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野生蘑菇保鮮方法有哪些

生活 更新时间:2024-09-27 11:38:02

1、氣調保鮮采用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋内保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天内保持潔白,保鮮度佳。

2、冷藏保鮮:低溫能保持野生蘑菇新鮮和優質。在貯運期間,保持溫度0-3℃,相對濕度90-95%最宜。

3、速凍保鮮:在30-40分鐘内,将野生蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應在-20℃,然後在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質與風味。

4、化學藥物保鮮:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘,撈起瀝幹置經消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色,用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘,總時間不能超過4小時,野生蘑菇在結菇時和采收前均噴穩定态二氧化氯,效果顯著。

5、鹽水保鮮:将燙煮後野生蘑菇立即置于鹽溶液中,數天後添加适量精鹽,繼續維持19波美食鹽溶液。經4-6天,等分、重量和酸堿度均穩定即可封存保鮮。

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