皮蛋上為什麼有雪花一樣的紋皮蛋上的黑點是發黴嗎-tft每日頭條

皮蛋上為什麼有雪花一樣的紋皮蛋上的黑點是發黴嗎

生活更新时间:2024-11-23 20:49:21

　　皮蛋是生活中很常見的食材，很多人都愛吃皮蛋，但是皮蛋也是有一定保質期的，不好好存放就容易變質。那麼，皮蛋上的黑點是發黴嗎？不用擔心，小編為您帶來解答。

　　皮蛋上為什麼有雪花一樣的紋

　　是氨基酸鹽導緻的。

　　皮蛋上有雪花一樣的紋，被叫做松花，其實就是氨基酸鹽，因為氨基酸鹽不能溶于蛋白，便會凝結成這種幾何形狀的結晶，形成了松花，不過有的商家為了防止凝結好的蛋白不再液化，會添加少許鉛、銅等重金屬以提高安定度。

　　正常的皮蛋顔色為墨綠色，富含彈性，以及松花，蛋黃則呈現墨綠或者澄紅色，這并不是皮蛋壞的現象，可以放心食用。

　　皮蛋上的黑點是發黴嗎

　　不是。

　　蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顔色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質分解産生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應的結果，一般傳統做皮蛋的方法會導緻皮蛋鉛、銅含量較高，其但剝殼後看到的黑點也較多，但現在多是無鉛皮蛋，黑色斑點較少。

　　皮蛋怎麼看是不是壞了

　　1、掂

　　生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白質發生變性，逐漸凝固，變得很有彈性，如果用手掂一掂皮蛋，能明顯感覺到裡面有顫動感，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。

　　2、搖

　　用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

　　3、看殼

　　即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。

　　4、品嘗

　　松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

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