最近豬肉的價格和牛羊肉一樣貴，在我們這個小縣城，一斤五花肉都要30多塊錢呢，對于我們我們這些工薪階級的老百姓來說簡直是要吃不起啊。豬肉貴，但是家裡人的營養不能落下，所以我們家也從吃豬肉換成了吃魚肉，魚肉味道鮮美，肉質鮮嫩，不管是營養還是味道上都要比豬肉好的多。并且常聽老人們說，小孩子吃魚會變聰明，學習考試考得好，門門考100分呢。
魚肉好吃又家常的做法有不少，像紅燒、清蒸、油炸、糖醋、炖湯等等都是很好吃的，大家都知道隻有鮮活的魚的魚肉才是最好吃的，想要完完整整保留它最鮮美的味道和最全面的營養，最好的做法就是炖魚湯了，炖出來的魚肉肉質細嫩，魚湯更是鮮美無比的。炖魚湯的做法很簡單，人人都會做，不過總有一個問題讓許多人都搞不明白，那就是炖魚湯的時候，應該用冷水還是熱水呢？多數人沒弄清楚，難怪魚肉不嫩湯不鮮。
其實炖魚湯正确的做法，應該是用冷水的，因為隻有用冷水，魚肉中的蛋白質才會慢慢凝固，并且魚肉中含有的營養物質才能慢慢的釋放在湯内，還造不成營養和鮮味的流失呢。所以呢，大家以後炖魚湯的時候要注意了，千萬不要放錯水，隻有用冷水，才能炖出肉質細嫩，味道鮮美的魚湯呢。下面呢，順便和大家分享一道好喝的豆腐炖魚湯的做法，愛喝的朋友一定要試一試。
【豆腐炖魚湯】
所需食材：魚肉、豆腐、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、食鹽、清水、食用油、生抽
步驟一：魚肉刮掉魚鱗、去掉内髒，放入清水中洗幹淨，斬成塊。
步驟二：豆腐切成塊備用，蔥剝皮切段，姜去皮切片，幹辣椒切段，大蒜剝皮切片。
步驟三：起鍋熱油，油熟後放入蔥段、姜片、蒜片、幹辣椒，煸炒出香味。
步驟四：然後倒入魚塊，小火翻炒，直到魚身兩面呈現焦黃色，倒入适量料酒、生抽翻炒均勻。
步驟五：然後倒入适量清水（冷水），大火煮開，換成中小火慢炖5分鐘。
步驟六：然後倒入豆腐，繼續慢炖10-15分鐘，撒入适量食鹽，繼續慢炖5-10分鐘，即可盛出食用。
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