涼粉是一種傳統小吃，加上辣椒面、醬油和醋，味道非常的不錯，特别适合在夏天食用，又有味道而且吃着也不會覺得熱。涼粉我們可以自己在家用豌豆粉等來做，和外面賣的沒有什麼差别。不過要注意，涼粉澱粉和水的比例要把握好，不然涼粉可能無法成型。
涼粉和水的比例是一比多少
一般來說，涼粉與水的比例為1：5，即一斤涼粉粉需要與五倍量的水混合。做涼粉的時候，有些人覺得很簡單，但是自己在家做的時候，試了很多次都沒有成功。 這很可能是因為你在制作涼粉時使用的粉末和水的比例不正确。
涼粉怎麼做成型
1.先用一杯冷水溶解一杯澱粉。 切記将水倒入澱粉後立即攪拌，直至攪拌均勻，否則澱粉容易沉澱。
2. 然後将四杯水倒入鍋中。 水燒開後，在水中加入少量明礬，一點就夠了。
3、在開水中加入明礬後，立即将剛剛攪拌好的水澱粉倒入鍋中。 這時候澱粉和水的比例正好是1:5。
4. 等鍋裡的澱粉變粘，關火。
注意：澱粉入鍋後，用鍋鏟不停攪拌，否則容易粘鍋。
做涼粉用什麼澱粉
涼粉其實有很多種，可以用豌豆粉、綠豆粉、玉米粉做成。 此外，還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等。不限用哪種澱粉更好，但一般用豌豆粉做更多。基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵是做涼粉時澱粉和水的比例，最好是一比五，建議用溫水，注意加些明礬。
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