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家庭版涼皮的做法

美食 更新时间:2025-02-04 16:37:23

  1、先把面粉加水,加鹽,和成面塊。

  2、和好的面團,蓋上蓋簾放置20分鐘左右,柔光即可。

  3、面團加水輕柔,把每次洗過面的水倒進一個大盆裡保存起來。整個洗面過程需要一小時。

  4、這個過程很長,需要4-5個小時。放置一邊,先蒸面筋,做調料等等。

  5、把面洗的隻剩“骨架”時,就可以上鍋蒸20分鐘,這就是面筋。

  6、20分鐘後,開鍋看到發的跟面包似的,趁熱出鍋,切塊。

  7、切好塊放冰箱冷藏。

  8、靜置後把上面清水倒出來,剩下面糊要攤涼皮用哦!

  9、在羅羅裡刷一層熟油,舀一勺面糊放進羅羅裡。

  10、放進開水後的大盆裡蓋蓋蒸,一兩分鐘揭蓋。

  11、起大泡就好了,再把羅羅放進涼水盆裡,這樣就好揭下來涼皮了。别忘記在涼皮上面刷一層熟油哦!

  12、全部做好摞在一起。

  13、花椒、大料、香葉、草果等香料熬制,再備好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻,鹽、醋、味精、芝麻醬拌起來就ok了!面筋也要放進去哦!

  14、料加進去後,還要加一點白開水進去,這樣湯汁多一些,涼皮才會越發筋道。

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