山藥非常适合用來煲湯或者做成甜品，口感軟糯清甜，非常好吃。我們買回家處理山藥的時候，會發現山藥去皮的時候會有很多粘液，弄得手上到處都是，但這種粘液也是非常有營養，屬于可溶性膳食纖維，所以完全沒有必要清除粘液。如果接觸了山藥粘液而讓你的手非常的癢，建議戴手套處理哦。
山藥的粘液去了好還是不去好
從營養方面是不建議去除的。山藥、秋葵等食物中的粘液實際上是營養精華，統稱為植物膠，即可溶性膳食纖維，又稱植物多糖。 這些可溶性纖維既溶于水又吸水膨脹，具有很強的粘度，粘度越大，含量越高。這些粘液存在于植物細胞液和細胞間質中，主要包括果膠、植物膠和粘膠。 不同植物中富含的粘液的營養成分也各不相同。 所以以後大家吃山藥的時候，不要嫌棄拔出來的長絲，吃是正确的選擇。
山藥要怎麼處理粘液才能少一點
1、鮮山藥含有大量粘液。其實，山藥裡的粘液是個好東西。它是多糖和蛋白質的混合物。主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，對人體有特殊的保健作用。如果要去除山藥的粘液，可以按照醋：水=1：20的比例放入醋水中，煮沸4到5分鐘，撈起泡在冷水中去除粘液。
2、先将山藥用水沖洗幹淨，然後在開水鍋中煮4-5分鐘，待涼去皮。或者你可以把山藥洗幹淨，在蒸鍋裡蒸四五分鐘，待涼後再去皮。這種方法既可以剝去山藥粘液，也可以去除山藥粘液。
3、山藥中含有大量的澱粉、蛋白質、粘液等成分，吃起來會有黏糊糊的感覺。最好的做法是把水燒開，放少許鹽，滴幾滴醋，将洗淨切好的山藥放入沸水中，快速取出50秒左右，然後浸入冷水中。這樣的山藥清爽可口，一點也不粘。
山藥弄到手上很癢是為什麼
山藥引起的瘙癢是由于山藥皮中所含的皂苷，它是植物生物堿的成分。 植物生物堿與人體皮膚接觸後，會引起瘙癢症狀。 建議在清洗或剝山藥時佩戴一次。 隔離手套。 如果接觸後開始發癢，可以洗手，用醋浸泡，利用酸堿中和的原理，反複轉動手掌使皮膚充分接觸，或者同時加熱雙手，這樣可以 分解并滲入您的手中。 皂甙能有效緩解山藥引起的手癢症狀，但一定要注意避免手受熱時燙傷。
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