大人孩子都愛吃這小蛋糕，香甜細膩柔軟，食材常見，分享詳細做法

前幾天，我的好朋友帶着孩子來家裡玩。大清早，我去菜市場買好了肉和菜，準備做一頓豐盛的午餐。我丈夫說：”除了準備午餐，要不要做點小點心或者飲料呢？“我怎麼隻顧着飯菜，忘了準備點心呢？我立刻想到做小蛋糕，20分鐘左右就可以拌好面糊，放入烤箱烘烤。

做小蛋糕需要的食材不多，雞蛋、砂糖、液體和面粉就可以做出蛋糕，液體可以用牛奶、酸奶或者果汁，甚至豆漿等等，加入一些色拉油做蛋糕，蛋糕更柔軟更細膩。小蛋糕烘烤時間20分鐘到30分鐘，需要烘烤的時間也不會很長，我花了一個小時的時間就做好了12個小蛋糕。我的好朋友和孩子進門就說聞到蛋糕的香味，都誇贊這個小蛋糕像棉花般柔軟，比買的蛋糕還要好吃。

下面就來看看酸奶小蛋糕的詳細做法。

【酸奶小蛋糕】

【食材】雞蛋 4隻，細砂糖60克，酸奶 200克，

色拉油 50克，低筋面粉 80克。

【做法】

第一步 準備做蛋糕的食材，低筋面粉的蛋白質含量在6.5-8.5%，顔色比較白，用來做餅幹和蛋糕，如果分不清低筋面粉，可以買蛋糕粉，酸奶用了市售的酸奶，如果用自己做的酸奶，多加一些糖。

第二步 雞蛋分離蛋白和蛋黃，蛋清要放在無油無水的容器裡。

第三步 蛋白加入15克砂糖，用電動打蛋器打發成粗泡。

第四步 分兩次加入砂糖，每次都加入15克砂糖，把蛋白打發成硬性發泡，也就是倒出來蛋白都不會流動，或者看打蛋器有尖尖的三角形。

第五步 4隻蛋黃加入剩下的砂糖，用手動打蛋器打發蛋黃，把蛋黃的砂糖打發融化。

第六步 加入酸奶和色拉油，把酸奶、色拉油和蛋黃糊混合均勻。

第七步 稱量低筋面粉，把低筋面粉篩入蛋黃糊中。

第八步 把三分之一打發好的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用切拌的方法混合均勻。

第九步 蛋黃糊再加入三分之一打發的蛋白霜，切拌均勻。

第十步 拌勻的蛋糕糊有光澤濃稠的狀态，最後把拌勻的蛋糕糊放入裱花袋中。

第十一步 把蛋糕糊擠入小蛋糕模具，用裱花袋會擠得均勻，蛋糕糊不要把模具擠得太滿。在烘烤的過程中蛋糕糊會有爆發力。

第十二步 烤箱170度預熱好，把蛋糕放在烤箱中層，烘烤30分鐘。

第十三步 蛋糕烤好後，把每一個小蛋糕倒扣放涼。

——康妮說——

第一 酸奶小蛋糕要細膩柔軟，蛋白的爆發力決定了小蛋糕的柔軟程度。

第二蛋糕糊要用切拌的方法，不要随意攪拌，以防蛋白消泡。

第三 很多朋友都說做出來的蛋糕有裂痕的，其實有裂痕說明它的爆發力好。如果小蛋糕不裂不回縮。那麼要用最小的小蛋糕，太大模具做好的蛋糕會凹陷。

第四小蛋糕要烤熟，可以用牙簽試一下小蛋糕，如果牙簽拿出來沒有蛋糕糊，說明已經烤熟了。

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