作為一名“家庭煮夫”，工作之餘在家自己做點美食是非常有趣的事情。尤其是給天生吃貨的孩子做飯時，看着他大口大口地吃，會很有成就感。

雖然我廚藝不精，但好在現在有各種功能全面又簡單好用的廚電可以簡單快捷地搞定各種美食，比如今天要說的蒸烤箱。

不少人對蒸烤箱這種産品有過質疑，比如：

1. 蒸烤箱的蒸、烤功能沒有蒸鍋和烤箱專業；
2. 蒸烤箱就是烤箱和蒸箱的簡單組合，産品溢價太多；
3. 中國家庭做飯主要用“炒”的，蒸烤箱并不實用

……

作為一名蒸烤箱深度用戶，我想說以上這些觀點純屬誤解。今天就以我手上的這台S5 mini蒸烤箱為例，說說蒸烤箱為什麼不是雞肋産品。

1．蒸烤箱的蒸、烤功能沒有蒸鍋和烤箱專業嗎？

有人會說，蒸烤箱這種集成不同功能的産品，實際使用起來往往不如烤箱/蒸鍋這類專注單項功能的産品，畢竟術業有專攻。但是，實際使用下來，情況并非如此。

蒸烤箱與烤箱對比

普通烤箱的原理是通過發熱管加熱。

低價位小烤箱基本隻有上熱管，再好一些的會有上下熱管，比較高端的一般還會加入上下熱管獨立控溫、背部加熱管以及熱風循環，再通過智能化程序實現更豐富的烘烤模式（更精細的控制）。

因為加熱原理相同，烤箱有的各種加熱方式和功能，蒸烤箱都能涵蓋；當然，會根據價位的不同有不同配置。

如果拿蒸烤箱與隻有上熱管或上下加熱管（無獨立控溫）的低價位烤箱相比，蒸烤箱的烘烤功能還會更優越。

尤其是有熱風循環功能的蒸烤箱，它可以解決普通烤箱加熱不均勻的問題，隐藏式背部加熱管也不占空間。

這裡通過儀器實測為大家展示一下帶有熱風循環功能蒸烤箱的溫度均勻性。

我使用4路溫度記錄儀，同時監測蒸烤箱探頭、上層蒸盤中間位置、下層烤盤兩處不同位置的溫度。蒸烤箱設定溫度220℃，運行時間10分鐘。

從儀器記錄下的溫度曲線來看，四個測溫點的溫度波動一緻，且除了T2（出風口）位置，溫度十分接近。

• T2是上層蒸盤中間位置，空氣會在熱力作用下産生上下溫差，并且它靠近熱風循環的出風口，所以溫度偏高一些；不過，這個溫差也在加熱4分鐘後逐漸減小了。
• T1（感溫探頭）和T3、T4（下層烤盤）的溫差比較小，說明蒸烤箱内置的溫度探頭可以有效反映出烤盤位置溫度。
• T3、T4（下層烤盤不同位置）的溫度曲線基本是重疊的，說明這裡溫度很均勻，這就是熱風循環的優勢。

如果你沒有上下不同溫度烘烤這類需求，一台有熱風循環功能的蒸烤箱，完全可以滿足你的日常蒸烤需求。

蒸烤箱與蒸鍋對比

蒸烤箱對比普通家用蒸鍋，優勢還是非常大的：

• 蒸烤箱可以定時，蒸菜一鍵完成，不會出現忘關火導緻水燒幹的危險情況。
• 蒸烤箱生成蒸汽快，尤其是直噴式的，最快可以在10秒内産生蒸汽，不用等到水燒開了才有蒸汽。
• 蒸烤箱的容量更大，空間利用率大，對食材的限制小。

傳統圓形蒸鍋，體積大但容量小，如果要實現蒸整條魚，至少需要34cm直徑以上的蒸籠和配套鍋具，收納和存放都比較麻煩。

相同的食材換成蒸烤箱來烹饪，容量就完全夠用，這裡我使用的還是mini款式的蒸烤箱。

2. 蒸烤箱就是烤箱和蒸箱的簡單組合嗎？

并不是，蒸烤箱可以在一個程序内對食物「既烤又蒸」，即便家裡同時有烤箱和蒸箱也做不到。

比如我手裡這款蒸烤箱的“脫脂蒸烤”功能，就是先使用熱風烘烤，再利用蒸汽沖刷油脂。

簡單來說，就是食物表面的油脂會在高溫烘烤時析出，在這之後噴出蒸汽，可以帶走表面的油脂，降低食物的油脂含量。

同樣用一個簡單測試來演示一下“脫脂整烤”功能。

五花肉切片後，直接放入錫紙盒，蒸烤箱運行“脫脂烤”程序。

（通常來說，析出的油脂和水分是需要與肉塊分離開的，為了測試效果，這裡使用錫紙盒留住析出的油脂。）

蒸烤過程中就可以看到肉片析出了大量油脂和水分。

最後分離出的油脂，足足有小半碗。說明“烘烤 蒸汽”的烹饪方式的确可以有效減少肉食的油脂含量，讓日常飲食更健康。

3.蒸烤箱對中國家庭的實用性不高？

蒸烤箱的主要功能是蒸和烤，但也不止于此。

比如炸和煎，蒸烤箱就可以通過熱風溫度控制來實現，隻需在食物表面少量刷油即可，還不容易焦。

烘焙方面，面對公認難做的戚風蛋糕，蒸烤箱可以一邊烘烤一邊釋放蒸汽，可以有效避免因蛋糕表面水分烤幹而出現的開裂問題，增加成功率。

智能款的蒸烤箱，體驗就更好了。

比如我這款蒸烤箱是内置華為HarmonyOS NFC智能感應芯片的，将我的華為手機（P40Pro）貼上去，3秒内就能完成連接，然後就可以通過語音啟停和設置參數，也可以自定義烹饪步驟和程序。

一鍵烹饪的功能也不錯，比如對時間要求非常高的清蒸鲈魚這道菜，在普通蒸鍋裡很難控制到适當的火候，保證肉質的鮮嫩，而使用内置食譜一鍵烹饪不需要擔心時間和火候問題，期間還可以做其他事情。

蒸烤箱優缺點的綜合分析

優點：

1. 功能多集成度高，可以完美替代一系列的小廚電，如電烤箱、電蒸鍋、酸奶機、炸鍋等，實現一機多用。
2. 由于功能覆蓋面廣，使用率也高，幾乎每天都可以用到，算下來整體性價還是比高的。
3. 使用更便捷，安全性也更高，比起用燃氣竈來蒸煮，蒸烤箱可以定時和預約烹饪，不用時刻守在竈台旁；自動程序和菜單還可以讓烹饪一鍵完成，很大程度上解放了雙手，适合現代快節奏的生活。

缺點：

1. 與微波爐對比，蒸烤箱的熱菜效率更低。這是因為加熱原理和由外到内加熱方式的限制，加熱速度較慢。
2. 蒸汽必然會有冷凝的情況，蒸烤箱底部容易出現積水，使用完之後需擦拭幹淨，增加了工作量。但蒸烤箱可以使用烘烤功能來烘幹箱内殘存的水汽，産品上優質的設計也可以在一定程度上減少麻煩。
3. 市面上的蒸烤箱普遍不能設置蒸汽檔位，蒸汽量也基本是恒定的；我自己這台S5 mini有蒸汽檔位的控制，但屬于價位較高的高端品，普通蒸烤箱一般難以勝任有蒸汽量大小要求的高端料理。

總的來說，蒸烤箱可以說是傳統烤箱的進化形态，讓多樣的烹饪方式集成化，複雜的步驟簡程序化。目前市面上的蒸烤箱産品，也從簡單的蒸烤功能往小體積、多功能、智能化的方向不斷發展，能夠滿足更多家庭烹饪的需求了。

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