大家好，我是鹿小廚，相信不少朋友有過在家腌制食物的經曆，腌豇豆、腌蘿蔔還是腌鹹鴨蛋，聽着腌制很麻煩，其實隻是開始制作時，食材準備消耗時間長，可一旦準備做到位，剩下的就交給時間，直到腌制出鍋，批量腌制一大堆，還能吃上一段時間，省事方便，本期我們來聊一聊“腌制鹹鴨蛋”。

雞蛋是日常補充營養的首選，可鹹鴨蛋的營養價值遠比雞蛋高，除了味道鹹香開胃，好的鹹鴨蛋蛋黃還會流沙，如金燦砂質口感香糯鹹鮮，每天早點或飯點，能有這樣的鹹鴨蛋搭配，胃口也會不由自主的增大！

​蛋黃會流沙的高端鹹鴨蛋，外邊很難買到，在家腌制鹹鴨蛋卻能容易辦到，想要腌制時間短之餘，蛋黃還起流沙質，就需要規避一些錯誤操作和掌握小技巧，剛好今天有老阿姨拿家生鴨蛋趕集，價格還便宜，8塊能買六七個，一口氣買了30個，現在腌制過年就能吃，一次腌這麼多吃着很過瘾！

在家腌制鹹鴨蛋，最忌直接下鹽腌，多加1步，鹹香入味，蛋黃流沙，腌制鹹鴨蛋時，除了不能直接下鹽腌制，如何腌才能讓腌制周期短，同時還能讓蛋黃快速形成沙質誘人口感呢？下面分享我的做法，記住收藏哦！

​[ 自制鹹鴨蛋 ]——材料清單：52度高濃度白酒，鴨蛋30個，清水2升，鹽400克

1.第1步是“清洗外觀”，新鮮鴨蛋比雞蛋有個讨厭點，就是外殼普遍都很髒，要用刷子或抹布刷洗幹淨為止，同時還不能浸泡在涼水中太久，以免讓鴨蛋含水量重影響出油與腌制效果。

​2.第2步是“沾酒”，在家腌制鹹鴨蛋，最忌直接下鹽腌，多加1步，鹹香入味，蛋黃流沙，這一步就是沾酒，把鴨蛋洗淨後要把外殼殘留的水分吸幹，取一小碗倒入适量高濃度米酒，再把鴨蛋放進米酒中翻滾1~2圈，撈出放進需要腌制的容器中。

沾酒，能讓腌制鹹鴨蛋過程中，蛋黃更容易出油，而且還有殺菌作用，因此腌制前需要把鴨蛋洗淨擦幹，以免混入細菌，白酒的度數要高，才能起到殺菌作用。

​3.第3步是“煮鹽水”，30個鴨蛋的比例換算，2升清水配400克鹽是最基本比例，飽和程度高，還味道不會太鹹，而把鹹鴨蛋的蛋白腌得鹹口難咽。

鹽分量不建議減少，鹽分過少濃度不夠，鴨蛋容易變質，把清水和鹽攪拌均勻後，上爐竈大火燒開，鹽分徹底融化混合，離火靜放至徹底冷卻放涼為止。

​4.第4步是“開始腌制”，把所有鴨蛋放進腌制容器中，把放涼的鹽水倒進容器中，直到覆蓋最頂端的鴨蛋為止，用重物鎮壓注意上方的鴨蛋以免漂浮，封好瓶口，貼上日期，靜靜等待鹹鴨蛋腌制出盤！

腌制鹹鴨蛋最好的容器是陶罐，其次是玻璃罐，最不濟也要塑料罐，萬不能用不鏽鋼器皿，鹽水會把不鏽鋼腐蝕，直接導緻整盤鹹鴨蛋報廢。

​這次腌制鹹鴨蛋方法是“鹽水法”，夏季腌制25~30天，冬季腌制35~40天為佳，還要根據當地封存室溫而定，鹹鴨蛋腌制到了40天，内餡蛋黃流油程度可以用瘋狂形容！

把鹹鴨蛋對半切開，淌流而出的蛋黃金燦黃亮沙質，蛋油滴落而出，閃爍鹹香比黃金還誘人呀！蒸熟後直接用筷子把沙質蛋黃挑着吃，金燦燦的色澤，柔順細膩，鹹香沙軟，砂質口感在外邊根本買不到，真的太好吃了！

​在家腌制鹹鴨蛋，最忌直接下鹽腌，多加1步，鹹香入味，蛋黃流沙，隻要記住，腌制鹹鴨蛋時并不止下鹽腌制，加多“沾酒”這一步，不僅殺菌，還能讓鹹鴨蛋出油效率更高效，鹹香留沙質惹人嘴饞，本期介紹的【自制鹹鴨蛋】學會了嗎？如有不懂或建議，歡迎下方留言，一起探讨哦！

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