俗話說，世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食源遠流長，從可考究開始，到現在已經有了兩千多年的曆史了，因此山西也被稱為是“世界面食之根”，最著名的山西刀削面與河南燴面、武漢熱幹面、四川擔擔面、北京炸醬面并稱為中國著名五大面食。

山西面食的主要材料不僅是白面，還有莜面、荞面、豆面、高粱面、玉米面等，制作手法有蒸、煎、烤、炒、燴、炸、貼、攤、拌、蘸等方式衆多，有據可查的山西面食就有280種之多，令人目不暇接，今天小編就給大家欣賞一下我們大山西這些非常獨特且味道鮮美的面食吧。

1.莜面栲栳栳

是山西十大面食之一，也是山西高寒地區著名的傳統面食小吃，它是用莜面精工細做的一種面食品，因其形狀像“笆鬥”，民間叫“栳栳”而得名，其工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，成了地地道道的山西美食，在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。

2.貓耳朵

是山西人家的日常主食，适用多種面粉和澆頭，又加之制作簡單，備受人們歡迎，其筋滑爽口，别有風味，吃過之後都贊不絕口，2008年6月，山西貓耳朵制作手藝被國務院授予國家級非物質文化遺産，已成為三晉文化的共同财富，中國面食文化的一顆明珠。

3.高粱面魚魚

高粱面魚魚是高粱面團放在案闆上用手搓制成光滑如小魚般的形體，是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區百姓粗糧細作的經典面食，尤其是忻州一帶，這是人們招待客人的“佳肴”，它是普通高粱經過淘煮漂晾，碾磨成面，再用開水和好人工搓成的，看忻州的農家婦女們搓魚魚，簡直就是一種藝術享受。

4.清徐沾片子

沾片子又叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的一種傳統吃法，是太原清徐的特色面食小吃，食用時蘸上西紅柿醬和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等輔料食用效果會更佳，煮熟後，面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。

5.包皮面

鄉間也稱金裹銀，在山西晉中、呂梁、忻州一帶食用非常普遍，但是由于各地食俗不同，所包的面種和吃法也不太相同，主要有紅面包皮、玉米面包皮、荞面包皮等，食用時一般澆配各種葷素澆頭，以蓋澆為主，味感獨特，十分可口，深受當地人民的歡迎。

6.龍須拉面

是流行于太原一帶的特色傳統面食，以其獨特的風味和精湛的制作工藝馳名中外，由于壓面姿勢優美，猶如交織在一起的龍須，入口香軟可口，故而得此名。在山西，人們壽誕生辰，聚友團圓時，常常要吃這種面，以示長壽和喜慶。

7.揪片

是山西運城、晉中等地的特色傳統面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑勁道，食之舒暢，容易消化，非常适合于幼兒和老人，揪片以其獨特的風味和精湛的工藝，在面食中獨樹一幟，在山西，無論是城市還是農村，都是一種家成便飯。

8.剪刀面

是山西的特色面食，制作工具是剪刀，因剪出面食形狀像魚，又叫剪魚子，相傳剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業之誼，緩解婆媳關系等神奇的功能，剪刀面制作簡單，口感爽利，鮮香無比。

9.饸烙

饸烙又叫河漏、河撈，是中國民間傳統面食小吃，也是山西最常見的面食吃法之一，山西曲沃的饸烙面以交裡橋最為有名，每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意，在晉城地區，辦喜事總是少不了饸烙面，吃時，常澆以豬肉臊子澆頭，吃着筋軟爽口，若再配以辣椒，更是别具風味。

10.剔尖

又稱拔魚、剔拔股，是發源于山西運城、晉中等地的一種傳統面食，制作方便快捷，口感香滑勁道，又容易消化，因此廣受大衆的青睐，是山西面食中極具代表性的一種特色面食。

11.不爛子

是流行于山西晉中地區的一種特色美食，是一種粗糧食品，種類較多，有土豆、豆角、圓白菜、槐花等幾種做法，大都是将面食經過攪拌放入鍋中蒸，然後油炒後食用，也可以根據個人口味添加西紅柿醬、辣醬等攪拌食用。

12.刀削面

山西特色傳統面食，中國十大面條之一，以大同刀削面最為著名，因其風味獨特而馳名中外，用刀削出的面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑内筋，軟而不沾，越嚼越香，深受面食喜愛者的歡迎，是山西美食最具代表性的名片之一。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!