tft每日頭條

 > 圖文

 > 普通人嗦粉

普通人嗦粉

圖文 更新时间:2025-08-24 19:38:51

普通人嗦粉(簡單方便沒負擔)1

“嗦粉”是2022年年輕人社交詞典中最新收錄的詞。“嗦粉”指的就是吃米粉,“嗦”字惟妙惟肖還原了吃的動作和聲音,“嗦”在南方多地方言中也有吸食的意思,一個字就完美地表現了好吃到讓人上頭的感覺。

長沙米粉、常德米粉、桂林米粉、貴州米粉、綿陽米粉、南昌拌粉、景德鎮冷粉、海南粉、新疆米粉、廣州腸粉、螺蛳粉、老友粉、海鮮粉……從邊陲小城到一二線大都市,米粉從南方人的本命逐漸蔓延成全國年輕人的所愛。有紀錄片在解析這波現象時說,“不管紅湯、清湯,無論扁粉、圓粉,一碗米粉的湯頭裡是人間煙火的日常。”要說2022年的主角,開店量蹭蹭上漲的越南粉當仁不讓。本期《不止美食》,就請旅居越南十餘年的越手勢餐廳主人華僑興哥來聊聊,為什麼越南粉能夠一躍出圈。

普通人嗦粉(簡單方便沒負擔)2

你好,越南粉

Q:越南粉和中國各派系的粉有什麼不同?

興哥:我覺得南方的粉讓人“上頭”的原因在“沖”,比如川派酸辣粉,酸辣麻爽都在那一口濃湯裡;湘派米粉,超級辣的各種炒“碼子”是靈魂;柳派米粉,以酸筍的“臭”味出名;貴派酸湯粉,倚仗它的發酵酸勁獨樹一幟……無論是哪種,那種刺激的味覺沖擊都會讓人酣暢淋漓。

越南粉,一般指越南河粉,我覺得它的味型特色在“複雜”或者說“複合”。越南粉精髓在湯底,一般來說,牛骨、牛尾骨、牛腩排、洋蔥、姜隻是牛肉河粉湯底的基準,為了得到更複雜的風味,還會加入肉桂、八角、黑豆蔻、香菜籽、茴香籽等香料,給湯底貢獻出濃烈的香辛風味。香菜和醬料是必不可少的,香菜指的是各種香草調料,比如薄荷、九層塔、羅勒等,越南的日常食用香草達八九種之多;醬料則以甜酸辣為主。一碗越南湯粉,辛香和鮮甜的湯頭、富有嚼勁的米粉、清香的羅勒和薄荷,輔以青檸和辣椒帶來的酸辣,組合起來就是一種複雜的美味。

Q:越南粉為什麼會在嗦粉大軍中“異軍突起”?

興哥:其實我覺得越南粉和中國南方衆粉沒有高下之分,最大的區别還是嗦粉的氛圍。南方的粉是接地氣的,市井煙火感十足。好吃的粉店幾乎都不會想要改善環境,小馬紮、小桌子是标配,客人往往是嗦完粉一低頭,發現衣服上濺滿了紅油點子。想要約會的年輕人,很難選擇這樣的環境。

可能因為越南曾經被法國殖民,越南粉店裝修都帶有一股浪漫的法式風情,讓人宛若置身陳英雄導演鏡頭下的越南街巷。越南粉的好伴侶是越式法包和滴漏咖啡,左手滴漏咖啡,右手越南粉,面前再擺一根剛出爐的法包,法式風情油然而生。就着咖啡嗦粉,有一種奇異的和諧感,可能就是這種混搭打動了年輕人,願意把越南粉店納入社交圈場所。

還有一點我覺得也很重要,就是健康生活方式的崛起,讓大家變得不愛重油的食物了。中國南方傳統的米粉,幾乎都有紅油覆蓋,對于想要減脂的年輕人來說,有些不敢下口。越南粉的“賣相”就很清淡,湯底大都經過十幾個小時的熬制,濃郁但視覺清爽,肉骨湯一般是淡黃色,海鮮湯看上去則更透徹,再加上八九種香草做配,比如羅勒、九層塔、香茅、薄荷等,一碗粉濃郁又清新,對想要一飽口福卻又有清淡需求的年輕人來說是不二選擇。

普通人嗦粉(簡單方便沒負擔)3

普通人嗦粉(簡單方便沒負擔)4

普通人嗦粉(簡單方便沒負擔)5

普通人嗦粉(簡單方便沒負擔)6

Tips:

1. “舂”是越南很常用的一種料理方式,越南人喜歡在搗盅裡舂爛材料拌涼菜,甚至做各種肉汁,我們在家裡可以用搗蒜的容器試試,别有風味哦!

2.蟹膏泥類似于我們常見的炸醬,一般是用湯沖開食用,适合冰箱中常備,讓做飯變得非常迅速。紮肉也是一樣,作為常備的“火腿腸”一樣的存在,非常好吃,耐儲存。

一碗正宗的越南粉,配料衆多,因地域限制,我們很難配齊所有原料,但可以直接選擇湯料包,自己在家15分鐘也能做出一碗越南粉。在需要稍稍控制飲食的夏天,還可以直接選擇用雞肉片汆湯做成雞肉粉,簡單方便沒負擔。

本期我們分享最普遍的湯粉和拌粉的家庭版秘方,材料基本一樣,簡單、容易上手,動手做起來吧。

湯粉——蟹膏墨魚粉

材料:越南圓粉300g,河蟹一隻,豬肉碎50g,墨魚餅1隻,蔬菜塊(青瓜塊、胡蘿蔔塊)50g,越式酸甜辣醬20g,魚露10g,薄荷3片,蔥花少許,香茅少許,檸檬2片,青桔1個

做法:1.河蟹(越南海防市的淡水蟹最好,國内大閘蟹也可以)取膏,和豬肉碎攪打在一起,做成蟹膏泥,煮熟備用;

2.蟹殼和蟹鉗等其他無法食用的部位,用搗盅搗碎,紗布過濾出汁,清水加汁煮成蟹湯;

3.把米粉燙熟,鋪在碗底,蔬菜配料放在米粉上;

4.蟹膏泥舀出來澆在米粉上,再擺上墨魚餅,加入各種香草和醬料;

5.澆上熱湯,完成。

普通人嗦粉(簡單方便沒負擔)7

普通人嗦粉(簡單方便沒負擔)8

普通人嗦粉(簡單方便沒負擔)9

Tips:

1.魚露相當于中國的醬油,是一種發酵的魚汁,越式廚房必備,放了它就不要放鹽了哦!

2.越南紮肉是由豬肉、蒜、胡椒、魚露、冰塊攪打成的肉泥煮成的,顔色粉紅,軟卻有勁道,可以自己在家試試制作。

3.酸甜汁醬料是點睛之筆,用檸檬、水、糖、小米椒熬制,日常可以做起來,用于多種蔬菜涼拌。

4.香茅一般不吃,作為香料提香,也有人把它攪碎放在烤肉中,風味獨特。

涼拌粉——什錦檬粉

材料:越南圓粉300g,熟豬頸肉2片,越南紮肉5塊,蔬菜絲(胡蘿蔔絲、綠豆芽、青瓜絲、木瓜絲)100g,菠蘿塊3塊,越南網皮炸春卷1隻,堅果碎少許,越式酸甜辣汁10g,魚露5g,薄荷3片,蔥花少許,香茅少許,檸檬2片,青桔1個

做法:1.米粉燙熟墊底,将配菜按照先素後葷的方式擺放在粉上;

2.越式酸甜辣汁、魚露、薄荷、蔥花、香茅、檸檬汁、青桔汁攪拌在一起,制作成醬汁;

3.醬汁澆在米粉、蔬菜、肉上,點綴上菠蘿、炸春卷,最後撒上堅果碎。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved