海參是大家比較熟悉的一種海味，含有豐富的蛋白質、維生素和各種礦物質，脂肪含量很低，是一種高蛋白低脂肪食材。
中醫認為，海參味甘，性溫，有補腎益精、養血潤燥的作用，可用于精血虛虧、身體虛弱者，是滋補身體的佳品。
海參中的膽固醇含量極低，因此對高血壓、高脂血症和冠心病患者較為适宜。海參中含有的鈣、鐵、釩、錳、鉀、銅等成分可以影響體内脂肪的代謝過程，能夠防止脂肪肝形成。而它所含的鉀，對機體中胰島素的分泌起着重要的作用；含有的釩可防治糖尿病，因此糖尿病患者可常食海參。海參中的海參皂苷能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，起到防癌、抗癌的作用。
優質海參應該體大肉厚、肉刺挺拔、體态飽滿、色澤自然、富有彈性、膛内無餘腸和泥沙。肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮癌患者，體虛、氣血不足、腎陽不足等人群适宜食用，痛風、傷風感冒、易對蛋白質過敏等人群不宜多食。
推薦食譜
海參粥
原料：山藥50克，枸杞子20克，大米100克，海參2條，紅棗、姜片、鹽适量。
做法：将海參泡發，挖去内髒，刮洗幹淨，切碎，入鍋加适量水汆燙3分鐘。将大米洗淨，與海參一并放入砂鍋中，加清水适量，大火煮沸，小火煎熬20～30分鐘，加蔥花、姜末、鹽調味即可。
功效：預防腫瘤，抗炎。
山藥枸杞子煲海參
原料：海參1條，玉米1根，蔥花、姜末、鹽适量。
做法：将海參洗淨，汆水，切塊；玉米洗淨，切段；山藥洗淨，切塊。将所有原料放入砂鍋中，加清水适量，大火煮沸，小火煲1小時左右即可。
功效：防癌理氣，陰陽雙補。
銀耳炖海參
原料：銀耳1朵，山藥60克，枸杞子15克，海參2條，陳皮、姜、鹽适量。
做法：将銀耳泡發，洗淨，撕成小朵；山藥、枸杞子洗淨；海參洗淨，切塊，汆水；陳皮洗淨，泡軟。将所有原料放入炖盅，倒入适量開水，隔水炖1小時即可。
功效：防癌養陰，益智助眠。
因海參的蛋白質含量很高，因此對因營養過剩引起的富貴病者，包括癌症患者，要适度控制。癌症患者如果食用，最好一周内不超過2條。
廚房小貼士
做海參時不宜放醋，否則會讓海參中的蛋白質出現凝聚和緊縮，使營養價值大打折扣。
選自《保健與生活》2017年第十二期36-37頁
作者：何裕民
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