1、食材:牛肉絞肉250克、白糖3大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、辣椒粉35克、五香粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、甜面醬2大勺、豆豉醬2大勺、花生4大勺、白芝麻1大勺、色拉油400毫升、蒜末2大勺、姜末1大勺。
2、牛肉絞肉裡倒入蒜末,姜末,料酒,一大勺醬油,攪拌幾下腌半個小時。
3、油鍋燒熱後倒色拉油。轉中火,下腌過的牛肉末開始炒。不斷用鏟子翻動,炒到牛肉末顔色變深,肉粒收縮變脆。這一步不要心急哈,不要覺得肉末已經熟了就着急下調料。在你覺得已經熟了的基礎上再炒5分鐘,把牛肉粒中的水汽都炒幹。你會看到蒜末和姜末已經變成深金黃色,浮在油面上。如果沒有,就繼續炒。
4、轉小火,下五香粉,花椒粉,翻勻。
5、下甜面醬,豆豉醬。用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。左上方一坨黑的就是甜面醬和豆豉醬。
6、倒入花生,芝麻。再攪勻。
7、下辣椒粉,和白糖。動作麻利地翻勻之後就熄火。這裡不能多炒,多炒辣椒粉就焦了。(要覺得翻得不勻,關火以後也能攪拌。)
8、裝瓶。玻璃瓶事先煮過消毒。
9、做好的牛肉花生就是醬紫。
10、吃飯沒菜,它就是菜。下面沒澆頭,它就是澆頭。
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