1、鲈魚、食鹽、料酒、生姜、大蔥、青紅椒、蒸魚豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。
2、準備鮮活的鲈魚,先用刀拍鲈魚的腦袋,把鲈魚給拍暈,再用刀背把魚鱗挂掉,在魚的腹部切一個小口方面清洗。
3、拿一雙筷子從魚嘴中分别插入魚鰓的兩側,轉動筷子,取出魚肚裡面的内髒和魚鰓,把鲈魚放在清水下面反複的清洗幹淨,再沿着背部切開魚的兩側,不要切斷,要連着魚身。
4、把魚放入盆中,加入一勺食鹽和一些料酒,把食鹽和料酒均勻的塗抹在魚身上面,讓魚肉可以入味去腥。
5、切幾片生姜和蔥段,蔥段從中間劈開,把姜片和蔥段分别放在切開的魚背兩側,鍋中水開以後,放入鲈魚蒸十分鐘。
6、這時切一些生姜絲和一些蔥絲,青紅椒各取一小塊,切成細絲以後與蔥姜絲放一塊,用清水把它們泡起來,吃的時候會更脆。
7、下面來調料汁,碗中倒入9克蒸魚豉油,5克料酒、2克黑胡椒粉、2克食鹽、4克香油,把它們攪拌均勻。
8、十分鐘以後拿出鲈魚,挑出裡面的大蔥和生姜,把盤中的水分到掉,把調好的料汁均勻的澆在鲈魚身上,再把泡過的蔥姜絲和青紅椒絲鋪在鲈魚身上,鍋中燒油,七成熱的時候澆在蒸好的鲈魚上面就可以了。
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