1、一次發酵和二次發酵區别在于酵母對面團的軟化程度不同。第一次發酵是酵母将面粉中的澱粉和糖分分解,産生氣體從而讓面團更有彈性,此時面團為堿性。
2、二次發酵是讓酵母發酵充分,産生風味物質,面團呈酸性,面筋也能充分擴展,不易塌陷。
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