青豆、又名青大豆，是大豆中的一種，分為青皮青仁大豆和青皮黃仁大豆兩種。
【營養價值】
①青豆含有豐富的蛋白質和膳食纖維，還含有維生素A、維生索C、維生素K以及B族維生素。青豆還能提供鈣、磷、鉀、鐵、鋅等礦物質。
②青豆蛋白質中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。
③青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂。
④青豆富含多種抗氧化成分，如兒茶素和表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，還有a胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素等抗氧化成分。
⑤青豆富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮等植物活性物質。
【食用功效】
①青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、降低血液中的膽固醇、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
②青豆中富含多種抗氧化成分，能夠有效去除體内的自由基、預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老，還有美容護膚、消炎的作用。
③青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、钼、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食管癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
④青豆可消除水腫，能夠防治心髒病，對外傷也有很好的止血功效。
⑤青豆雖然好但是不宜吃多，因為豆類不好消化。
【性味歸經及主治】
青豆味甘，性平;歸脾、大腸經;具有健脾寬中、清熱解毒、潤燥、消水腫的功效;适用于疳積瀉痢、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血、高血壓病、冠心病、骨質疏松等病症。
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