1、主料:草魚。
2、輔料:花椒調料:食鹽、白酒、白糖。
3、草魚塊洗幹淨,吹幹表面,抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽。花椒多少随意。
4、腌制好的臘魚切成小塊,取一個小碗,倒入高度白酒,半杯白酒裡放一大勺白糖,攪拌均勻。臘魚塊在酒碗裡打滾,均勻裹上酒,依次放入密封瓶子裡碼好,密封。
5、在蔭涼的地方保存一個月左右,糟臘魚就做好了。顔色是琥珀色,魚肉從臘魚的幹硬變成了有彈力的,軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。
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