1、主廚刀。刀刃長度：15-30cm之間,20cm左右為最普遍的使用長度。主要功能：幾乎可以勝任所有的工作，是一把萬能刀，在手頭刀具不齊的情況下一把主廚刀基本可以解決所有的基本準備工作了。包括刀身較厚，适用于砍豬肋骨、剁雞、鴨骨架等較硬的食物的砍骨刀，适用于肉類、蔬菜、水果等較軟實物的切配的切菜刀，輕巧刀身，特有氣孔凹槽設計，防止食物粘貼在刀片上，适用于切割魚肉類、熟食、蔬菜、瓜果等的三德刀等。
2、副刀。刀刃長度：10-18cm之間。主要功能：副刀的處境其實很尴尬，它比主刀小，因此在處理一些相對大的食材時顯得不夠用，同時又比削皮刀大，所以在做一些細緻工作的時候呢又顯得太笨拙，不過比較适合一些手比較小的女性廚師當做主廚刀來操作。包括刀身小巧，适用于各種蔬菜及水果去皮，切片和切絲的水果刀，重量較輕，刀身較窄而薄、鋼質純，刀口鋒利，使用靈活方便。主要用途是加工片、條、絲等原料形狀的片刀等。
3、輔助刀具。如專為家庭設計，全力打造便捷廚房，一把剪刀可以完成廚房所以的剪切工作的廚房剪，主要是負責給果蔬去皮以及雕花用的，同時還可以處理一些很細緻很瑣碎的東西的削皮刀因為刀身細長同時又很輕薄所以可以很好的為生肉去骨，甚至可以處理禽類以及魚類的剔骨刀，體形較小，刀刃不甚鋒利。多用于刮去菜闆上的污物，有時也用于鮮魚除鱗的刮刀等。
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