什麼是豬雜？就是除了豬肉，豬頭，豬手豬腳，豬排骨之外的豬内髒，包括豬肝，豬腸，豬肺，豬心，豬肚，豬腰這些。

說實在的，豬内髒在歐美國家真的是被排擠，甚至被當做垃圾處理掉的，歐美人認為豬内髒非常髒，有細菌，吃了不衛生，所以一般都丢掉。不過對于我們中國人來說，豬内髒是寶，豬肚，豬腸比豬肉還要受歡迎。

我們經常吃的豬肚煲雞，炒肥腸，粉腸也被吃貨們做成臘腸，豬雜湯，豬雜粉，豬肝更是被吃貨當做是補血的最佳食材之一。豬肥腸是我比較喜歡的一道菜。

中國人喜歡吃豬雜是有名的，廣東人也一樣。今天我們分享一道非常有創意的廣東菜--鐵闆豬雜，香鮮美味，食欲感十足，看着就流口水了。

食材：可以任意組合3-5樣，我們選豬粉腸（小腸），豬肝，豬舌，豬腰

配菜：洋蔥，

第一步：把豬雜仔細的清洗幹淨，尤其是粉腸，我們先把豬小腸外壁的油脂去掉，然後加入地瓜粉，食鹽，把腸子的外皮抓洗幹淨，然後用清水沖洗幹淨，多清洗幾遍。

粉腸清洗幹淨後切段，稍微切長一點。

豬舌頭（廣東人又叫豬脷）也清洗幹淨切成片，

豬肝清洗幹淨切片，

豬腰清洗幹淨，去腰騷後切片，

把豬粉腸，豬舌頭，豬肝，豬腰放入一個大碗中，加入姜絲，适量的料酒去腥，加适量的鹽，少許胡椒粉，适量的生抽調味，少許蚝油，少許煲仔醬，再加入一勺澱粉鎖住水分，攪拌均勻，最後加入少許花生油防止粘鍋，攪拌均勻腌制10分鐘，讓它入味。

第二步：腌制的時間，我們切點配料：

大蒜拍一下切成顆粒狀，

小洋蔥切小塊，生姜切片，

香芹切段，

青紅辣椒切片配色，

切點蔥白

洋蔥切絲，

第三步：開始制作，熱鍋燒油，油熱後加入小洋蔥段，大蒜頭，姜片，蔥段，香芹炒出香味，

炒出香味後加入腌制好的豬雜，大火翻炒，把豬雜炒幹水分後繼續炒，炒到豬雜7分熟，加入少許老抽上色，然後盛出備用。

第四步：鐵闆用大火燒熱，加入少許油，然後把洋蔥絲放入爆香，洋蔥爆香後把七成熟的豬雜放入，把辣椒加進來，蓋上蓋子焗1分鐘，用鐵闆的溫度把豬雜焗熟。這樣做出來的豬雜鮮嫩不柴，脆嫩爽口，香氣撲鼻，真的好吃。

這道好吃的鐵闆豬雜就做好了，色香味美，讓人食欲大開，下飯又下酒，喜歡你也可以試試。

總結一下;

1.豬雜3-5種最好，不宜太多，份量多少随意，根據家裡人多少随意增減，這個是沒有任何關系的。豬雜一定要新鮮，尤其是豬肝，越新鮮越好吃。炒的時候要大火快炒，不宜在鍋裡停留過長時間，如果時間過長，味道就會發柴。

2.豬雜炒到6-7分熟就可以盛出來了，用鐵闆的溫度把豬雜焗熟，這樣豬雜口感才會鮮嫩。

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