1、買鮮活的花蓋蟹,将蟹子放在鹽水裡放一段時間讓蟹子自己吐漱幹淨,然後用清水沖洗,将洗好的蟹子晾幹。
2、蟹子裡放入高度數白酒,白酒淹過蟹子,在表面點火,将蟹子殺菌處理。
3、等到白酒熄火,加入幹的紅辣椒和姜片提味去腥。
4、腌制半個小時以後将帶有腥臭味的白酒水倒掉,加入一勺白砂糖,然後倒入味極鮮至淹沒蟹子為止。
5、加入花椒和八角,然後拌勻蓋上保鮮膜,在常溫下腌制3天3夜即可食用。
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