腐乳，的确是一種具有代表意義的“發酵美食”；吃面條會見到它，吃火鍋也會将其用作配料（蘸料）；對于腐乳而言，有些人經常吃會得癌症？難道腐乳并不能吃？其實而言，科學食用腐乳，對于身體并不會帶來那樣大的傷害；至于該如何健康吃，有些事情您需要知道。
腐乳，使我們國家的一種傳統食物，很多人偏愛于它。有人把豆腐乳稱作“大豆幹酪”，還有人叫其“東方奶酪”。
豆腐乳，說到根本就是将豆腐經過特定的黴菌發酵之後，然後再用食鹽等各種調味品鹽漬制成的一種發酵豆制品。
豆腐乳，經過各種黴菌（微生物物質）将大豆中大分子的蛋白質物質水解成多肽物質和氨基酸，這樣一來豆腐乳當中的蛋白質物質就會更容易吸收，從而，蛋白質的利用率也會提高；更何況，在豆制品的發酵過程中本身還會産生較多的谷氨酸物質，這也正是腐乳特殊鮮美味道的由來之處。
另外，伴随着發酵過程，豆腐乳中所含的B族維生素也會有一部分增加，特别是維生素B12的含量。
先來說腐乳誘人的一個很重要原因，很多人偏愛食用腐乳，主要是因為腐乳的“鮮香麻辣”，說到根本特别是腐乳的“鹹味兒”。
為何會很鹹？主要由于腐乳當中含有很多的食鹽，一大塊（20克左右）腐乳中所含的食鹽基本等同于您一道菜加入的食鹽。
正因為如此，如果您很愛吃腐乳，如果您一次性會吃很多的腐乳，那一定會增加大量食鹽的攝入，從而就會增加高血壓、缺鈣、痛風以及胃癌的發病概率。
當然，少吃一點“嘗嘗味道”，是不會對身體帶來較大傷害的，請您各位區分看待。
首先，腐乳含有一定的營養物質，可以當做調料入菜烹調，少量加入增味即可。
其次，如果您每頓飯都離不開腐乳，請您不要一次性将一整塊腐乳夾到碗裡，建議可以先夾出來放在一個帶蓋的碗中，然後采用“沾、點”等方式品嘗腐乳，不可過量食用。
最後，腐乳，雖有一些營養，但并沒有您想的那樣神奇，請理性對待。
另外，值得大家注意的是：很多人選擇自己在家動手制作腐乳，這并不是一件安全的事情，自做腐乳很容易導緻肉毒杆菌中毒的發生，建議拒絕為之。
腐乳，一種具有代表意義的豆類發酵食品，嘗嘗味道可以，但并建議您“貪量”食用，否則攝入太多的食用鹽就會增加很多疾病的患病幾率；靠譜吃腐乳，願您安康。
注：王思露原創内容，希望對您有所幫助；圖片來源于網絡，如有侵權請告知删除。
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