興許是陰天太久了吧，忽然就情緒低落了，提不起精神做事兒。家裡的蔬菜一大堆卻不想炒炒炖炖。吃點什麼好呢？我餓一頓沒什麼還能減減肥啥的，但是一家老少可不禁餓呀。我是北方人，最愛吃面條了。下樓去超市轉了一圈，買來了排骨和扁豆，家裡有現成的面粉，用面條機壓點兒面條，很快，這一鍋焖排骨扁豆土豆焖面就做好了。焖面出鍋我挑了一大盤子，淋上臘八醋、舀一勺辣椒油，風卷殘雲地吃完了，心情也瞬間好了！

哈哈，看來美食确實可以使人快樂！

排骨扁豆焖面是北京人很傳統的一道家常美食，我們所說的扁豆是所有豆角的統稱，雖然有長有短有圓有扁，但我們統統稱之為扁豆。把做這道焖面所用的扁豆頭尾掐掉，撕去老筋，順手撅成段；排骨看着塊不小，但其實肉并不厚而且嫩，所以焖20-30分鐘就能熟爛。加一個土豆同焖，在翻拌後土豆泥會裹在面條上，吃起來有沙沙的口感，比沒有土豆泥的更有樂趣，同時營養也更豐富。

焖面的方法主要有兩種。一種複雜些，要同時點兩個竈火，準備兩口鍋。一口鍋蒸面條，一口鍋炒排骨扁豆。排骨扁豆炒好後，倒适量水燒開，再把蒸熟的面條放在排骨鍋裡同焖。此做法對我這麼會過日子的人來說浪費能源，還要多刷一口鍋，所以我更喜歡另一種方法，也就是我接下來的這個制作方法。這個方法省時省事，口感更加豐富，想吃漂亮入味的排骨扁豆焖面，一定要留意制作小技巧噢！

【排骨扁豆土豆焖面】

材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿蔔2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油适量，醬油适量，蚝油适量，老抽少許，鹽适量，水适量，面條600克

時間：30分鐘

份量：4-5人份

制作過程：

1. 用家用面條機壓出适量的面條來，壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水份蒸發；

2. 胡蘿蔔一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同炖，将胡蘿蔔素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；

3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會焖爛，對哒，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的焖面口感很不同；

4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和姜末用來炝鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是焖面的點睛之筆，絕對不能少；

5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；

6. 準備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先将蔥花姜末煸炒出香味，再将排骨入鍋中翻炒，倒适量醬油、蚝油、老抽上色後，将扁豆、土豆條、胡蘿蔔條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽，如果顔色淺，可再倒适量老抽；

7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，将面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；

8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，焖20-30分鐘，15分鐘左右時可掀起鍋蓋觀察水量；

9. 目測湯有一鍋底時，可将面條和菜翻拌均勻，此時一定要用夾子或者筷子才好操作，尤其這一大滿鍋時，更要小心，可将青蒜苗和大蒜末、胡蘿蔔絲同入鍋中翻拌，增色調香。一部分土豆泥挂在了面條上，雖然模樣不太爽利，但吃起來真心好吃噢。吸足了湯汁的面條，柔軟入味，最上面着湯少的面條與菜料混合後表面也吸了一些湯汁，隻是口感要筋道一些。

【制作小技巧】

面條可以是手擀面，也可以是機壓面。隻是手擀面的含水量更大些，所以在焖制後口感更柔軟些；機壓面着湯汁的部分會柔軟，上面無湯的部分要偏幹一些，解決的辦法可以是在上面淋一些水，或者将炖菜的湯汁提前舀一碗出來，中途的時候淋在面條表面，柔軟又入味。吃時可淋香醋和辣椒油更具風味。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。

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