烘焙店1塊就40、50的芝士蛋糕，會過日子的老母親，在家就能搞定！

這可不是網上随随便便的甜點配方，而是我試了小半個月給你們總結出來的，好操作、難翻車的法子。

芝士蛋糕這兩年也算是蛋糕界的“紅人”了，主要是它味道夠好，吃起來又松軟綿密，從小朋友到老人家，就沒有不愛的。

而且你别看它是稍微進階版的做法，相信我，口感絕對很值得！

奶油奶酪、牛奶、黃油、低筋粉、雞蛋，這些東西一塊攪勻了，剩下的就是蛋白了。

打蛋白這步，你們就跟着我來，注意好狀态大膽試。這方法掌握了，80%的蛋糕你都能玩得轉！

烤好的芝士蛋糕介乎于戚風和重乳酪蛋糕的中間狀态，口感松軟不噎人，細品還有淡淡的乳酪味！

最重要的是，它不是那種齁甜的味道，我想要的美味和健康都有了。

- 芝士蛋糕 -

· 參考月齡 ·

12個月以上，對食材不過敏的寶寶

· 食材準備 ·

奶油奶酪150克 / 牛奶50克

糖40克 / 黃油30克 / 低筋粉25克 / 雞蛋3個

輔料：檸檬

以上食材僅代表制作量

不代表寶寶的一餐食用量

· 操作步驟 ·

1

奶油奶酪當中加入黃油、牛奶。黃油你們用無鹽的動物黃油就行，這個蛋糕口感比較特殊，所以這裡的奶油奶酪，我就不建議你們替換了。

*家裡沒有奶油奶酪的姐妹，可以看一下這個酸奶小蛋糕的做法，點擊藍字就能進入食譜，查看教程了。

2

将大碗隔水加熱，一直攪拌到完全融化順滑。

3

碗裡加入蛋黃，攪拌到完全順滑的狀态。

4

倒入低筋粉，攪拌到看不到明顯顆粒的樣子。

*一定要注意的就是低筋粉，用的一定得是低筋粉，它是蛋白質含量在6.5-8.5%，适合做蛋糕這樣軟軟的甜點。

5

想要做出來的芝士蛋糕口感更細膩，這裡可以給蛋黃糊再過下篩，效果能更好。

6

蛋清提前放入冰箱中冷藏一會兒，這樣之後我們也更容易打發。在蛋清中擠入檸檬汁，啟動打蛋器開始攪打。

*加檸檬汁是為了更好去腥，也能增加蛋白的穩定性。家裡沒有的，也能換成白醋，加幾滴就行了。

‍7

等攪打到出現大粗泡的狀态，就在碗裡加入1/3的糖，之後繼續打。

*除了檸檬汁，砂糖也能增加蛋白的穩定性，我建議一定要加，砂糖可以根據娃的月齡來适量增減。

8

攪了一會兒之後，氣泡開始變得細膩，就再次加入1/3的糖。

9

等到蛋白出現明顯的紋路了，将剩餘的糖都放進去。一直攪打到提起打蛋頭，有明顯的大彎鈎的狀态，就說明蛋白已經打發好了。

*打發蛋白這塊兒，不少姐妹都挺擔心的，其實就是多注意蛋白的狀态。最好不要打發過硬，這樣蛋糕比較容易開裂，口感沒有那麼細膩，但是整體味道還是好的，多試幾次，就能掌握要點。

10

取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊當中，翻拌均勻。這裡一定得選擇上下翻拌，或者是切拌的手法。千萬别劃圈這樣攪，容易讓蛋白霜消泡，影響口感。

11

将蛋黃糊再倒回蛋白霜當中，繼續翻拌，讓蛋黃糊和蛋白霜完全混合。

12

給混合好的蛋糕糊倒入模具當中，稍微震一震，将蛋糕糊裡的大氣孔給震出來。我用的是6寸的活底模具，這些蛋糕糊倒進去是剛好的。

13

烤箱提前預熱好，在烤盤中加水，将烤架放到烤盤上，注意這裡烤盤和烤架是貼着的，不要離水太遠了。

*我這裡用的就是水浴的做法，做出來的蛋糕能是更嫩的。你們用錫紙給蛋糕模具包起來，再放到注水的烤盤當中，做出來的效果也是一樣的。

14

把烤盤放入預熱好的烤箱當中，135度烤60分鐘。

15

烤好了别着急拿出來，繼續焖20分鐘，再取出。

16

剛烤好的蛋糕不容易脫模，糕體比較軟，也容易粘黏模具。這時候可以稍微晾一晾，讓它稍微收縮，之後脫模就比較方便了。

17

沒想到吧，蛋糕界的大紅人，咱們在家就能做！軟fufu的，還有種雲朵般的口感，做1次就能愛上！

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