最近辦公室的小姑娘們看着夏季的到來，紛紛吃起了沙拉，裡面配的碳水不是藜麥就是糙米。現在的工作餐有了一條不成文的鄙視鍊，不吃主食的看不起吃藜麥的；吃藜麥的看不起吃糙米的，吃糙米的看不起吃大米的~~

好多飯店也是，把大米都換成了糙米，标榜着健康高端的品質。糙米和大米是一種米嗎？糙米比大米更稀有嗎？還有現在熱賣的稻谷又是怎麼回事？今天就給你說個明白！

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稻谷、糙米、大米到底啥關系？

稻 谷

稻谷就是是糙米和大米未經加工過的樣子。稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。稻谷不能直接吃，實在是難以下咽，谷殼也很難被消化。那種買稻谷回家的，都是要再用碾米機碾過才吃的，就為吃鮮米，吃活米。

糙 米

稻谷經加工，碾去谷殼後就變成了糙米。糙米含有糠、胚芽和胚乳，還是一個完整的果實，它表面多為暗黃色，屬于全谷物。

大 米

把糙米再進行深加工，移除了糙米的糠和胚芽，基本上隻剩下白色的胚乳，就是我們所吃的大米，因此屬于精制谷物。

總結一下，沒加工過的是稻谷，粗加工變成糙米，再加工一下就變成了大米。它們仨其實是一種作物，區别隻是有沒有去角質，做沒做美白spa而已。市面上不同産地和品牌的大米，也有相對于的稻谷和糙米。

02

糙米、大米在營養上有什麼區别？

糙米中鈣的内含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍,纖維素高達14倍。

大米的主要成分是澱粉，而糙米的主要成分是纖維。更高的纖維素意味着更強的飽腹感，這也是為什麼有很多人減脂期間吃糙米，因為飽腹感比大米要強。所以糙米适于減重者，糖尿病人，以及各種這高那也高的富貴病食用。

糙米因為保留了原始的胚芽和粗糠，依然擁有生命力，把糙米浸泡在水裡，一星期内就會出芽，所以糙米又被稱為“活米”。但是大米是不會再發芽的，人們把白米叫”死米“。

03

為什麼不直接改吃糙米？

那麼糙米這麼棒，我們為什麼不幹脆都吃糙米呢？當然不行，有一說一，糙米雖然有優點，但是缺點也很明顯。

第一是糙米口感不好

由于糙米内保護皮層粗纖維、糠蠟等較多，質地緊密，煮起來也比較費時，口感也比較差，很多人就不是很能接受。尤其是本來就不愛吃飯的小朋友，吃個飯就更難了。

第二是糙米含有抗營養素

許多人不知道的是，糙米雖然微量元素含量高，但同時含有一種叫做“植酸”的抗營養素，這是一種“抗營養素”，這個成分會阻礙身體對其他營養物質的吸收，總體來說影響不大，但是這決定了糙米不是吃得越多，營養就吸收越多。（這個缺點真的太适合減肥人士了）

這樣相比，大米雖然優點不突出，但是也沒什麼缺點，什麼人都适合吃。

所以吃大米還是吃糙米，不是絕對的事情，要因人而異，還要摻着吃，營養要均衡才是真理。

那麼問題來了，全家好多口人，這個血糖高，孩子長身體，衆口難調，這飯該怎麼做？米改怎麼買？

最佳方案當然是買稻谷回家，根據情況現吃現碾咯！想吃大米吃大米，想吃糙米吃糙米。

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