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祁門紅茶的加工工藝

美食 更新时间:2024-07-22 13:12:28

  1、祁紅采制工藝精細,大緻分為采摘、初制和精制三個主要過程。

  2、采摘: 祁紅現采現制,以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘标準十分嚴格,高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主,分批多次留葉采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

  3、初制:包括萎凋、揉撚、發酵、烘幹等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發,文火烘焙至幹。發酵是紅茶制作的獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵,發酵室溫控制在30度以下,經過發酵葉色轉紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。初制成品稱為紅毛茶。

  4、精制:紅毛茶制成後,還須進行精制,分清長短、粗細、輕重,剔除雜質。祁紅精制很費工夫,所以精制後的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁複,祁紅茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。

  5、精制加工後的祁紅茶,外形條索緊結細小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤,茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”,茶葉湯色和葉底顔色紅豔明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。

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