長江刀魚是一種洄遊魚類,在長江三鮮中,刀魚是上市最早的,且鮮美無比,所以把它排在三鮮之首,現在已經禁捕。我國古代就有關于刀魚的記載,《山海經》中提到的鮆魚,外貌與現在的黃河刀魚非常相似。
長江刀魚入口細膩豐腴,肉質細嫩,鮮美嫩滑,肥而不膩,兼有微香。
南通長江河豚是江蘇省南通市特産,色澤鮮豔,體型豐滿,鮮嫩可口,主要吃法有紅燒、幹燒、清炖、汆湯、刺身等。2007年2月14日,原國家質量監督檢驗檢疫總局批準對“南通長江河豚”實施地理标志産品保護。
南通長江河豚,鮮嫩可口、魚肉細膩。
長江鲥【shí】魚是國家一級野生保護動物,為禁捕魚,主要産于江蘇南通的長江入海口到南京燕子矶一帶的下遊地段。其形秀而扁,似鲂而長,腹部具棱鱗,味極為鮮美,為長江魚類中的極品。
長江鲥魚脂肪多、肉嫩味美、滑溜細膩、肥腴醇厚。
鎮江白吉魚,江蘇省鎮江市特産,魚體白而隐紅無斑紋,背鳍白中隐有淡灰色,魚肉肥嫩刺少,是長吻鮠中稀有的名貴品種。蘇轼曾贊美其為“粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人”。
鎮江白吉魚肥嫩刺少,鮮美軟滑,令人食欲大開。
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