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味精的主要成分是什麼

生活 更新时间:2024-07-20 15:19:11

1、味精主要成分是谷氨酸鈉,又名味粉、味之素。它雖為普通味精的主要成分,但并不是單純的呈鮮味,而是酸、甜、鹹、苦、鮮五味俱全,隻是鮮味所占的比例較大。同時,谷氨酸鈉的鮮味隻有在食鹽存在的情況下才能呈現出來,如果在沒有食鹽的菜肴中加入味精,非但無法提鮮,反而會産生一種令人不快的腥味。

2、除了用量,使用味精時還應注意溫度。味精最宜溶解的溫度是70~90攝氏度。若長時間在溫度過高的條件下,味精會變成焦谷氨酸鈉,不但失去鮮味,且有輕微毒素産生。另外,當菜品處于偏酸性或偏堿性時,或用高級清湯制成的菜肴中,則不宜或少放味精。

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