漁粵軒向來給人的感覺就是很“江湖”，裝修不豪華，選址也不在商圈。江湖就江湖吧，既然走的是大衆路線，最重要的當然是菜好吃。

老廣州傳統紅焖羊

于是，即使在老西關這個美食林立的地方，漁粵軒依然可以從早旺到深夜。今年，漁粵軒不但把吃魚這門傳統技能發揮到極緻，還開始鑽研起吃羊，一道老廣州傳統紅焖羊，就引來不少街坊的喝彩。

這裡環境雖不起眼，進門卻能感受到紛紛攘攘的地道氣息。食客享用粵菜經典菜式，例如魚生、椒鹽海鮮、啫啫煲、大鍋焖羊鴨。品種繁多，每桌都不一樣，給人一種老廣的味道。

這次漁粵軒推出的招牌，是廣州人冬天最愛的老廣州傳統紅焖羊。

老廣州傳統紅焖羊

舊時的味道

入冬的廣州，頭等大事自然是打甂爐，而羊肉煲又可謂老廣最喜聞樂見的一個選擇。所以在老廣州城區，一到寒風天氣，大大小小的羊肉煲店肯定會人頭湧湧。

即便如此，要找一煲傳統的廣式羊肉煲，還真沒有想象中容易。直到最近吃了一口漁粵軒的老廣州傳統紅焖羊之後，才覺得找到了舊時的味道。

這煲老廣州傳統紅焖羊，單看色澤夠紅、夠亮，就知道下足了花椒、八角、南乳等傳統大料。入口之後那股羊肉特有的香味，夾着木炭一般的柴枝香，又更加肯定是運用了一些“特殊方式”才加工出來的。

老闆親自演示用秋收禾稈“啖”羊皮。

果不其然，在老闆的親自演示下，終于發現了秘密——原來老闆不單單選用了新鮮的東山羊，還專門用鄉下帶來的秋收禾稈“啖”羊皮，光光是這一招，就讓很多老廣直呼“内行”。加之焖羊肉時加入的配料，全部是老一輩廣州人才會加的大料，所以做出來的這一煲羊肉，自然色香味俱全了。

在寒冬的夜晚，就着這一煲熱氣騰騰的羊肉，嘬兩口小酒，肆無忌憚地砸吧着嘴巴，和家人朋友闊談人生，那滋味别提多幸福了。

古法姜蔥煀鯉魚

招牌炆魚

除了這煲羊肉，漁粵軒的傳統技能“做魚”，也是響當當的。他家的拿手招牌炆魚——古法姜蔥煀鯉魚，很值得去吃一吃。

漁粵軒的古法姜蔥煀鯉魚采用的是來自廣東肇慶的麥溪鯉。麥溪鯉和麥溪鲩都是廣東肇慶的著名地理标志産品，其它地方就算引種也養殖不了。

主要原因有二：一是麥溪區域的水源獨特；二是麥溪這裡有一種小型野生茨實和珍珠馬蹄（隻有米粒大小）。這裡的鯉魚、鲩魚全是吃這兩種植物長大的，所以不管是魚身形态還是肉質，都和其他地方不一樣。尤其是鯉魚，魚胸腹位置特别粗壯，可以直立平地不倒，實屬罕見。

在廣州，目前可以吃到這種原裝正版的麥溪鯉、麥溪鲩的地方屈指可數，漁粵軒是其中之一。無論是清蒸還是古法焖（隻放姜蔥），麥溪鯉的無腥、甘甜、油潤，都可以說是你吃過的最好吃的河鮮之一。

作為老西關典型的大排檔，漁粵軒還有很多值得大家去試試的傳統小炒、家常粵菜。比如脆皮炸大腸、鮮蝦浮皮羮等。

入冬了，邀三五知己到漁粵軒，來一煲熱氣騰騰的羊肉，再來幾道家常小炒，足矣~

品鑒指引

漁粵軒

地址：荔灣區龍津西路47-49号

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