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怎樣做幹煸黃鳝

美食 更新时间:2024-07-06 04:21:27

  1、原料:鮮活黃鳝500克。芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。

  2、選肚黃肉厚的鮮活黃鳝剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8厘米長、筷于頭粗的絲。

  3、芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。

  4、炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鳝魚絲煸至水分基本揮發後,烹入料酒。

  5、移偏火上略焙約3一4分鐘,然後移正火上提鍋煸炒,并下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒面即成。

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