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魚的做法大全家常菜

美食更新时间:2025-02-05 09:42:30

　　1、清蒸魚。主料：魚1條。輔料：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油。做法：将魚處理幹淨，内外抹鹽，上放姜片。上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據魚的大小和厚度）。去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。并在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。另起炒鍋，将油燒熱，倒在魚上，并倒入适量蒸魚豉油。

　　2、紅燒魚。材料：魚一條，青紅尖椒适量，蔥姜适量，高湯，甜酒，老抽，豆豉辣醬，鹽，尖椒，水澱粉适量。做法：将魚洗淨瀝幹水，姜蒜切碎，小蔥去蔥頭待用。青紅尖椒切成小塊，蔥葉切碎，炒鍋200ml油燒熱，魚抹上老抽後下鍋煎。煎至兩面金黃後出鍋，鍋中少許底油，下入蔥姜蒜爆香，然後下入青紅尖椒。再下入豆豉辣醬，米酒和老抽，倒入高湯，鹽，尖椒攪勻，燒開後下入魚。煮開後轉為中小火，焖煮至湯汁濃稠，魚出鍋撒入适量蔥花。鍋中湯汁倒入水澱粉勾芡，然後淋在魚身上即可。

　　3、魚湯。材料：魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉适量，鹽、油、胡椒粉各少許。做法：魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。火腿切絲，蘑菇洗淨切片。鍋中注入上湯，煮沸，下魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前将茶倒入湯中即成。

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