本期導讀：婆婆做的西葫蘆牛肉包子，咬一口鮮美多汁，全家人喜歡吃！

　　說是西葫蘆牛肉包子，實際上應該叫雜蔬牛肉包子，除了西葫蘆以外，還用了南瓜、胡蘿蔔和木耳，但是西葫蘆的用法是特别的，因此我想提出來強調一下。 通常西葫蘆擦絲，加點鹽一拌就出大量的水，擠掉了，沒有一小會又出了好多水，手慢了，就包不住了。今天咱先将西葫蘆切片，拿到外面晾曬成皮條幹，然後切碎，不擔心出水，而且口感特别好。

　　主面團材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克 牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、西葫蘆500克、南瓜120克、胡蘿蔔100克、泡發木耳150克 調味料：老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克

　　話不多說，下面我來為大家分享這道菜的做法，想學的朋友一起跟我動手學起來吧。

　　西葫蘆牛肉包子的做法：

　　1提前将西葫蘆切薄片晾曬成皮條幹。

　　2将牛奶260克和清水300克調成略溫的液體，倒入已經混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要将液體一次倒完，要根據面粉的吸水性稍微調整。然後将面團揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。 面團上面蓋一塊擰幹的濕布，放置在溫暖處發酵，這是發好的面團。

　　3發面的時間可以準備餡料，也可提前準備好。 買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然後拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥姜末。

　　4晾成皮條幹的西葫蘆切碎，泡發木耳切碎，胡蘿蔔和南瓜擦絲，全部放在一個大盆裡，加鹽約1茶匙調味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。

　　5最後将調好味的牛肉泥倒入蔬菜盆裡拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。

　　6将發好的面倒在散有一層薄粉的案上，将面團取出，輕輕地揉搓成長條，切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。 注：發好的面團不要排氣，再次揉成光滑面團，就這樣帶搓帶揉成長條就好。

　　7取一個小劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。 這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。

　　8将做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠裡。

　　9溫水上鍋，開中小火将水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發的過程。水開後用大火蒸13分鐘，焖2分鐘。

　　10瞧瞧最終的效果，白白胖胖沒有坑窪不平的現象。

　　小貼士

　　1.發好的面團不要排氣，再次揉成光滑面團，就這樣帶搓帶揉成長條，揪成若幹小劑子。 同樣小劑子也不要揉光，就這樣擀開就可。這樣蒸出來的包子才不會坑窪不平。 2.用一半的牛奶代替水，并且加一小塊豬油或黃油和面，最後的成品白皙、暄軟、香氣十足，又特别有彈性。 3.蔬菜的多少和種類随你。

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