1、先把面粉和涼水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄點，水多了面會稀，不容易擀好，就加點面；面多了，就加點水，水少了面會太硬，吃起來口感不滑。如果喜歡，也可以打個雞蛋進去，就少加點水。和完了，用力揉。
2、快速把肉剁碎，需要快哦，這樣會保留肉汁原味不流失。
3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。姜汁和肉混合，會讓肉嫩而不柴，而且沖淡肉腥味；不愛吃姜的朋友也放心，生姜的嗆味同時會被肉味掩蓋。
4、速攪拌，直到感覺肉餡有了彈性好了，那邊的面不理它就該硬了。
5、面闆上多鋪點面粉，把面團擀開。
6、擀到面闆放不下的大小，就将面皮折疊，在兩層面皮之間鋪上厚厚一層面粉，繼續擀開。直到又放不下，再折疊鋪上厚厚的面粉，直到擀的很薄，自己覺得滿意為止。
7、擀到足夠薄之後，就按圖上那樣用刀切，大約8~10cm寬，根據個人喜好，喜歡吃大馄饨就寬一些10cm左右，喜歡小馄饨的就窄一些。
8、将切好的一條條整齊的堆一起，再按圖上這樣切斜線。這樣馄饨皮就做好了
9、之所以處理韭菜放在後面，是因為肉餡裡有鹽分，如果馬上加入韭菜會讓菜蔫掉，并且出湯，餡就稀了，不好包。将摘好洗淨的韭菜切成末。
10、将韭菜到入剛拌好的肉餡裡，加入适量雞精、香油，攪拌均勻。餡也OK了，雖然是生的，但聞起來香噴噴的。
11、打開一片馄饨皮，窄的一邊放上面，寬的一邊沖着自己，将餡抹到中上部。
12、從窄的一邊向裡疊。
13、疊兩次。
14、捏住窄的那頭的兩邊（就是疊完了比較厚的部分），将這兩邊捏到一起。要捏緊哦~~~不然下鍋的時候就露餡了。
15、點火燒半鍋水，水開後，下入馄饨，等待水開。另一邊，開始做湯。
16、熱乎乎的馄饨，嘗一口，真是美味呀。
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