1、白菜去除外面的綠色葉子和梆子,在根部橫切一刀,把每個梆子劈下來洗淨後,3-5個鋪在盆内均勻的撒粗鹽。然後再往上放3-5個再撒一層鹽,這樣反複層疊,最後撒上2杯水。(粗鹽總使用量為2杯)總腌制的時間為3個小時,中間(1個半小時)再翻動一下,這是為了腌制均勻。
2、小鍋内倒入2杯水、5勺江米粉,用中火熬成漿糊。在榨汁機中放入材料2、熬好的漿糊、魚露打成漿。再往打好的漿内倒入2杯辣椒粉、細鹽1勺半、白糖1勺攪拌均勻--調料醬完成!
3、經3小時腌制的白菜用清水洗2-3遍,放入漏筐淋出水(20分鐘)。線蔥洗淨切成4cm小段,韭菜也切成4cm長度。
4、把淋幹水的腌白菜放入一大盆内,再往裡放入準備好的線蔥和韭菜、調料醬攪拌均勻。臨時吃的可取出适當的量,用手撕一下(豎向),再撒點芝麻,單放入冰箱裡。剩下的放入密封的容器裡在常溫下放置1天(為發酵)再放入冰箱。
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