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制作果醋的步驟

美食更新时间:2024-09-01 22:18:08

　　1、将殘次落果腐爛部分除去，放入清水中清洗幹淨，粉碎為糊狀。

　　2、把粉碎後的糊狀物放入鐵鍋中加熱至80℃，滅菌30分鐘，然後冷卻至45℃，加入糖化酶進行糖化。

　　3、當溫度降至28～30℃時，加入果酒專用幹酵母，然後進行酒精發酵。酒精發酵期間要定期測定溫度，發酵溫度不能超過35℃，一般6～7天後酒精發酵結束。

　　4、加入麸皮與經過體積分數為3%～4%的酒精溶液活化1小時後的醋酸菌，将其混合均勻，再拌入谷殼，進行大缸固态醋酸發酵。拌鹽時把食鹽和發酵醋酸拌勻、壓實。

　　5、最後再在表層撒上1層封面鹽，存放2～3天即可達到後熟目的，然後加冷開水進行浸泡，淋醋。浸泡時間為1晝夜，反複浸淋2次，把這2次所得醋液混合，加熱到65℃，滅菌25～35分鐘，貯存于壇内，密封存放2～3個月進行陳釀。

　　6、陳釀結束後取出，用4層紗布過濾，即得食醋成品。

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