山梨糖醇,别名山梨醇,其分子式為C6H14O6。
山梨糖醇的物化性質如下:
性狀:山梨糖醇為無色針狀結晶,或白色晶體粉末,無臭,有清涼甜味,易溶于水,難溶于有機溶劑,它耐酸,耐熱性能好,與氨基酸,蛋白質等不易起美拉德反應。倍特化工提醒:50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠狀透明液體,有旋光性,略有甜味,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩定。能參與酐化、酯化、醚化、氧化、還原和異構化等反應,并能與多種金屬形成絡合物。
甜性:山梨糖醇有清涼的甜味,其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g山梨糖醇在人體内産生16.7kJ熱量。食用後在血液内不轉化為葡萄糖,也不受胰島素影響。
保濕性:山梨糖醇具有良好的保濕性能,可使食品保持一定的水分,防止幹燥,還可防止糖,鹽等析出結晶,能保持甜,酸,苦味強度的平衡,增強食品的風味,由于它是不揮發的多元醇,所以還有保持食品香氣的功能。
毒性:小老鼠經口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規定,内服過量能引起腹瀉和消化紊亂。
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