前段時間很想念家裡的腌韭菜,所以就抽空做了一點。
腌韭菜并不難做,但是洗韭菜卻很費勁。要一根一根将根部清理幹淨,還要将爛了的葉子擇出來,葉尖發黃的也要掐掉,一把韭菜處理幹淨得耗時十幾二十分鐘。
我小時候其實是不愛吃腌韭菜的,總覺得太鹹,而且味道過濃,吃完一天都不敢張嘴,就算刷牙,那味道也不會完全消散。比較喜歡的是韭菜雞蛋餅,将蛋液淋在新鮮的韭菜上,放适量鹽和一點十三香,攪和均勻,倒進鍋裡兩面煎一煎,成型後即可裝盤。
做韭菜雞蛋餅需要控制好火候,火太大容易導緻蛋糊而韭菜還是生的,要用小火慢煎,太小了也不行,依然是韭菜不容易熟。
那時候小孩子好像都比較喜歡這道菜,韭菜的清香和雞蛋相得益彰,清單卻也不覺得素。
腌韭菜家裡經常會做,一是便于保存,腌制好的韭菜裝進壇子裡,随吃随取,一般做一次的量可以吃一兩個月。二來大人們确實愛吃,因為很下飯,小小一疊就能讓人吃下一碗米飯。
具體做法記不太清,但肯定不複雜。
我這次是用了最簡單的辦法。将韭菜洗幹淨,加上鹽,然後将韭菜裡面的水揉出來,再密封放置在冰箱儲存一天就可以吃了。
鮮脆香濃,不像腌制了很久的那樣齁鹹。
淋上香油拌一拌,口味更加。
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