1、酸辣土豆絲：

　　（1）将土豆削皮切細絲，泡在水中洗去澱粉。

　　（2）炒前撈出，瀝幹水分。

　　（3）青、紅辣椒去籽、蒂切成細絲，幹辣椒切絲。

　　（4）炒鍋上火加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　2、麻婆豆腐：

　　（1）豆腐切成小塊放入鍋中加鹽氽透，用溫水浸泡。

　　（2）青蒜洗淨切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎。

　　（3）鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油。

　　（4）加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火将豆腐燒透入味。

　　（5）湯略幹時放入青蒜、水澱粉，收汁盛盤撒花椒粉即可。

　　3、青椒炒雞蛋：

　　（1）将青椒用清水洗淨，去籽切成塊。

　　（2）将雞蛋磕入碗内，用筷子攪勻。

　　（3）鍋内加油适量，燒熱倒入蛋液，炒好倒出。

　　（4）鍋内另加油燒熱放入蔥花炝鍋。

　　（5）放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時放入炒好的雞蛋。

　　（6）翻炒均勻出鍋即成。

　　4、西紅柿炒雞蛋：

　　（1）将雞蛋打入碗中，快速攪勻至蛋黃打散，西紅柿切塊。

　　（2）鍋熱後倒入油蔥花爆香後倒入蛋液，雞蛋炒散炒熟。

　　（3）雞蛋炒至金黃後倒入西紅柿塊翻炒，直至西紅柿超軟，湯汁溢出加入鹽和白糖收汁後即可出鍋。

　　5、魚香肉絲：

　　（1）将泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　（2）用少許鹽、料酒和澱粉将肉絲稍腌，并将澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。

　　（3）熱鍋下冷油，油溫熱後下肉絲迅速劃炒散開。

　　（4）炒至肉色變白後用鏟子将肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉絲翻炒均勻。

　　（5）加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

　　（6）然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　6、青瓜炒蛋：

　　（1）青瓜切片，雞蛋加鹽打散。

　　（2）鍋熱油放入雞蛋煎定型。

　　（3）用鍋鏟切塊盛出，鍋另熱油下姜、蒜炒香。

　　（4）加入青瓜，加點鹽翻炒，加入雞蛋再炒勻即可。

　　7、紅燒茄子：

　　（1）将茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　（2）将辣椒切片、蒜拍碎。

　　（3）把油加熱，将茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　（4）鍋内放入兩勺油先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。

　　8、白灼菜心：

　　（1）燒開半鍋水，加少量鹽和油入菜心焯制1分鐘左右。

　　（2）将焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用。

　　（3）鍋内入油燒熱，放入适量蚝油和鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水澱粉。

　　（4）将紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，将湯汁淋在菜心上即可。

　　9、蒜蓉金針菇：

　　（1）金針菇洗好瀝水。鍋放水，水開放金針菇焯熟，撈起備用。

　　（2）熱鍋放油，油溫七成的時候放蒜蓉，小火爆香，金黃了放蔥花，醬油，三十秒關火。

　　（3）将醬料澆在金針菇上就好了。

　　10、辣椒炒肉：

　　（1）将去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。

　　（2）先往鍋裡放少許食油燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟後均勻置于盤内。

　　（3）重新起鍋将辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入适量調料，拌入少許香油攪勻即可。

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