1、首先制作哈密瓜餡。将哈密瓜去皮去籽以後，在案闆上切成盡量小的小丁。

　　2、将切成丁的哈密瓜包入紗布，用力擠出哈密瓜汁。配方裡的哈密瓜量比較多，可以分幾次來操作。

　　3、是擠掉水分的哈密瓜丁以及擠出的哈密瓜汁。

　　4、将擠掉水分的哈密瓜丁放在案闆上，用刀剁成蓉。

　　5、冬瓜切成小塊，在鍋裡放入可以沒過冬瓜的水，煮開後放入冬瓜煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分。

　　6、擠掉水分的冬瓜也放在案闆上剁成蓉（擠出的冬瓜水舍去不用）。

　　7、鍋燒熱，倒入哈密瓜汁。再倒入細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直到糖溶解。

　　8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入鍋裡。

　　9、用中火慢慢的熬煮，煮的時候多翻炒，以免糊底。

　　10、煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋裡的餡料越來越稠。

　　11、煮到水分揮發較多的時候，要轉小火，不斷翻炒，差不多快炒幹的時候，加入檸檬汁。

　　12、炒到差不多的程度，哈密瓜餡就做好了。做好的餡晾涼後備用。

　　13、接下來開始準備餅皮。轉化糖漿倒入碗裡，加入枧水。

　　14、再加入花生油。

　　15、用打蛋器攪拌均勻。

　　16、篩入中筋面粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時。

　　17、靜置好的面團，分成所需的分量。皮和餡的比例是2:8。比如如果你做的63克的月餅，将皮分成13克一個。

　　18、餡也分成所需的分量。如果做63克的月餅，餡大約分成50克一個。

　　19、手上拍點面粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上，壓扁。

　　20、放上哈密瓜餡，開始包了哈。

　　21、能否包出好的，均勻的月餅，包的手法很關鍵，将面團放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。

　　22、推的過程中轉動面團，讓面皮慢慢的包裹在餡上。

　　23、面皮在餡上“爬”到一定高度的時候，就要開始收口了。

　　24、慢慢收口

　　25、最後将餡料完全包裹在面皮裡。

　　26、包好的月餅皮應該很均勻的包裹在餡上，盡量做到不露餡。如果有個别的地方破了，可以酌情從剩餘的月餅皮上揪一塊将破的地方補好。

　　27、月餅模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多餘的面粉倒出）。把包好的面團放入模具。

　　28、在烤盤上将月餅壓成型。依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。出爐的月餅冷卻後密封保存，等待2-3天，餅皮回油後再食用。

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