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如何做好吃的醬爆雞丁

生活更新时间:2024-12-15 12:58:35

醬爆

它是以面醬或者甜面醬為主要調料制作成菜的一種爆的技法。成菜醬香味濃郁，肉質細嫩。代表菜品如“醬爆雞丁”、“醬爆肉丁”、“京醬肉絲”等。

工藝流程原料初加工→初步熟處理→爆香小料→烹料酒→下面醬或者甜面醬→下肉料、蔥段和碗汁→大火速爆→淋花椒油→出鍋裝盤技術要點NO.1 制作醬爆菜多選用質地細嫩、新鮮的動物性原料為主料，比如雞肉、裡脊肉等；配料多為質地細嫩爽脆的植物性原料。NO.2 原料多加工成小型的片、絲、丁、條等。為了讓肉料更好的入味，一般都需要在肉料上剞小型的花刀，這點非常關鍵。NO.3 主料需經上漿處理後用滑油的方法完成初步熟處理。一般，油溫三成熱時下入原料，用筷子将原料滑散，待原料大概七八成熟時，離火。NO.4 烹調時，鍋内放入油，先放入蔥米、姜米、蒜米爆香，接着烹料酒，再放入面醬炒香，下入原料和提前調好的碗芡大火炒勻，最後淋花椒油出鍋。在這個過程中，一定要切記三點：一是小料必須是蔥米、姜米、蒜米。二是烹調傳統的醬爆菜，山東人比較喜歡選德馨齋的面醬或者甜面醬來調味，而其他地方的廚師則會根據地域的不同選擇其他的醬料。三是碗芡是用清湯、醬油、味精、雞粉、濕澱粉等調制而成的。

如何做好吃的醬爆雞丁（一款醬爆雞丁一步一步教給你）1

醬爆雞丁

如何做好吃的醬爆雞丁（一款醬爆雞丁一步一步教給你）2

1.在去骨雞腿肉内側打花刀，方便肉質後期入味

如何做好吃的醬爆雞丁（一款醬爆雞丁一步一步教給你）3

2.雞肉丁上漿

如何做好吃的醬爆雞丁（一款醬爆雞丁一步一步教給你）4

3.黃瓜丁滑油

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4.下入雞丁滑油

如何做好吃的醬爆雞丁（一款醬爆雞丁一步一步教給你）6

5.滑好的雞丁六成熟

如何做好吃的醬爆雞丁（一款醬爆雞丁一步一步教給你）7

6.炒香小料

如何做好吃的醬爆雞丁（一款醬爆雞丁一步一步教給你）8

7.下入面醬煸炒

如何做好吃的醬爆雞丁（一款醬爆雞丁一步一步教給你）9

8.下入醬油等調料和湯

如何做好吃的醬爆雞丁（一款醬爆雞丁一步一步教給你）10

9.下入雞丁和輔料

如何做好吃的醬爆雞丁（一款醬爆雞丁一步一步教給你）11

0.快速爆炒

如何做好吃的醬爆雞丁（一款醬爆雞丁一步一步教給你）12

11.淋入濕澱粉勾芡

如何做好吃的醬爆雞丁（一款醬爆雞丁一步一步教給你）13

12.淋入花椒油

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