丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

走過一年的春與秋，四季的花事不斷。

春有牡丹、芍藥、桃花。

夏有清荷、睡蓮、栀子。

秋有金菊、丹桂、木芙蓉。

冬有臘梅、山茶、水仙花。

以花為媒，自然與人之間，存在着無聲的交流。

透過一花、一樹、一草。

以清澈明朗的心境，感受四時更叠，春秋代替。

春有百花，秋有月，有不同的風景。

茶界裡的春與秋，同樣擁有各自的精彩。

今日要聊到的春白茶與秋白茶，不外如此！

《2》

不同的時節，有不同的物候。

自然物候不同，應時所出的産物，亦不相同。

究竟，春白茶和秋白茶裡，到底有哪些茶葉出産？

春白茶的主産有三大類，包括白毫銀針、白牡丹、春壽眉。

而秋白茶的産物，則是大部分的秋壽眉，再加少部分的秋牡丹。

話說回來，聊到白茶的出産。

以下的這些問題與疑惑，可不能不了解。

1、秋天能不能産白毫銀針？

答案是不能。

芽頭粗壯，白毫豐密，具備标準一旗一槍長相的白毫銀針。

有且僅有春茶季的時候，才能生産。

早春時節，茶樹已經足足沉寂和休養了一個冬天。

在春風的召喚下，茶樹迎來了一年當中，生命力最為旺盛的時候。

拼命的發出新芽，長出新葉。

茶樹枝梢間一顆顆的新芽，粗壯飽滿，達到了适宜采摘的标準。

這時按照“十不采”的嚴格規定，能夠采到白毫銀針的茶青。

而等到秋天，茶樹的生長速度放緩。

茶樹枝梢間新發出來的芽頭，遠沒有春天那般粗壯。

如果是将這些芽頭單獨采下，經過制茶幹燥後，整體會縮水不少。

最終呈現出來的是瘦長狀成品，根本不達标。

所以，秋茶季并沒有白毫銀針的出場。

2、帶芽帶葉的白茶裡，春天産的稱白牡丹，秋天産的叫壽眉？

非也。

白茶的江湖裡，等級劃分鮮明。

白牡丹和壽眉，屬于完全不一樣的茶。

彼此之間，不能混淆。

季節，并非劃分白茶品類的唯一要素。

而樹種原料，采摘标準，加工方式，才能科學的界定一款茶。

按照白茶版的國家标準規定。

白牡丹的概念是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、幹燥、撿剔等特定工藝過程制成的白茶産品。

壽眉的定義是以大白茶、水仙茶或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶産品。

白牡丹和壽眉，同屬于白茶，加工方式相同。

但它們之間的樹種限定不同，采摘标準也不同。

兩者之間，雖然同是有芽有葉。

但僅以這樣的标準，認定春天産白牡丹，秋天産壽眉。

這分明是一刀切！

3、為什麼市面上，很少看見秋牡丹？

上文提到，每年秋茶季在條件允許的情況下，能生産少部分的秋牡丹。

但對于大部分的茶友們而言。

秋牡丹的風采，未曾真正領略過。

原因在于，秋牡丹的産量有限，少之又少。

秋牡丹，别稱寒露牡丹。

顧名思義，要等到寒露時節，才能生産。

秋茶季剛開始時，是在白露前後。

那會，白天的氣溫仍然比較暖和，天氣常會受到秋老虎的影響。

為了散熱，茶樹枝梢間的葉片，紛紛長得闊且薄。

這樣的葉片，不符合白牡丹芽葉細嫩的标準。

唯有等到深秋，氣溫降下來後。

茶樹枝梢間的芽葉，才能符合白牡丹的要求。

不過這時候，又面臨着兩大問題。

一是天氣冷了，茶樹發得慢，秋牡丹的采摘難度大。

二是從經濟效益看，茶農們更願意采秋壽眉，而非秋牡丹。

因為就茶青的身價而言，壽眉更能壓秤。

而采茶的時候，采秋牡丹的效率慢，需要挑選和分辨。

花同樣的時間，能夠采更多的壽眉。

故而，基于現實方面的因素，秋牡丹注定無法實現高産。

每年深秋的時候，要等到時機合适，并向茶農們專門定制。

才能有少量的秋牡丹出産。

風味獨特的秋牡丹，是白茶裡難得的珍品。

《3》

喝茶，少不了聞香。

袅袅茶香，清香雅正，能給人帶來不少愉悅的享受。

聞香，可以識白茶。

不同季節下走出來的白茶，會具帶不同的茶香氣韻！

有關白茶的香氣對比，此前接連有不少茶友私信提問。

本節内容，就來逐一答疑解惑。

1、秋白茶會有毫香嗎？

當然會有。

毫香，是白茶裡最神秘的香型。

沒聞過的人，完全猜不到這究竟是怎樣的香氣。

而一旦認真感受過，則會讓人感覺非常親切。

毫香的來源，在于白茶芽葉上分布的纖細白毫。

往往越是細嫩的芽與葉背，白毫數量分布越多。

由于白茶的加工特殊，不揉不撚不炒不殺青。

所以，茶葉原本的自然風味，得到了較為完好的保留。

這一點，不論春白茶，或者秋白茶，也不例外。

秋白茶裡面，常見的秋壽眉，梗葉張揚。

論葉片的細嫩程度，遠不及春茶。

但在它們的葉背，同樣有着少量白毫分布。

所以，秋白茶會擁有毫香。

但在大部分情況下，毫香并非秋茶的茶香主體罷了。

2、春白茶是不是香氣更好？

春白茶的風味特征，清麗、鮮爽、靈動。

在不少茶友的下意識裡，會覺得春白茶的香氣表現要更好。

其實，這并不對。

白茶的春茶與秋茶，各有特色。

春白茶的香氣，以毫香、花香、鮮筍香、草藥香、荷葉香多見。

其中，尤其是新茶階段的白牡丹，多變馥郁的花香，表現更是精彩。

白牡丹，是白茶界的花仙子。

茉莉、栀子、含笑、晚香玉、水石榕、七裡香、夜來香等。

或深或淺，或濃或淡，風情不一樣的花香，輪番在杯蓋上演繹。

清新明豔的花香，實為一絕。

春白茶裡的曼妙茶香，具備着滿滿的春日氣息。

秋白茶的香氣，以花香、甜香、粽葉香、蘆葦香多見。

大緻上，秋茶的茶香要更成熟，悠揚。

喝茶聞香時，能夠感受到秋天獨有的氣韻。

這是四季不同的變化，為白茶帶來的改變！

3、秋白茶是不是會有棗香？

棗香，是白茶裡的熱門香型。

甘香、溫暖的棗香，聞起來讓人既親切，又舒服。

那麼是不是秋白茶，更容易出現棗香呢？

這樣的理解，不太準确。

白茶的棗香得來，因素比較複雜。

首先，原料的品質要出色，最好是高山茶園出品。

其次，要帶明顯的茶梗和葉片，壽眉級别最好。

再則，工藝要出色，不能損耗養分。

再次，必須要經過壓餅，壓餅最好松緊得當，散茶不會陳化出棗香。

最後，要經曆後期的妥當倉儲和陳化。

由此可見，品質好的白茶壽眉餅，有更高的概率陳化出棗香。

壽眉梗葉内分布着較豐富的膠質物和可溶性糖，為棗香的形成提供重要前提。

而沒有葉片和粗大茶梗的白毫銀針和白牡丹，不具備生成棗香的要素。

可見棗香的得來，與白茶的生産季節，關聯不大。

而與白茶的品類，以及是否壓餅，關系最密切！

《4》

工藝簡樸的白茶，保留了更加天然本真的風味。

近年來，風味鮮醇甘爽的白茶，受到了不少朋友的喜愛。

開始嘗試喝白茶的人，越來越多。

然而，在初學者對開始入門喝白茶時。

在春茶與秋茶之間，難免會面臨這樣的疑惑。

1、梗葉粗大的秋壽眉，是不是劣質茶？

不是。

判斷一款白茶的好與壞，并不能僅僅以外貌論英雄。

以貌取人，失之子羽。

以貌取茶，失之壽眉、大紅袍、老班章、太平猴魁……

茶圈裡，一衆的名優好茶，并非是追求芽葉越是細嫩，品質越高。

烏龍茶當中，講究“開面采”的武夷岩茶，沒有一片嫩葉。

因為如果是原料太嫩，根本經不起焙火的考驗。

回到白茶壽眉，如果是一款産區好，加工出色，倉儲到位的茶。

那麼，它在香氣、滋味、韻緻上，同樣能擁有不少可圈可點處。

看似梗粗葉大，模樣不精細的秋壽眉，并非是劣質茶。

恰恰相反，它是合格的親民茶、口糧茶、入門茶！

2、新手入門，為什麼推薦喝秋壽眉？

剛開始喝白茶時，選好入門茶，更能幫助自己喝懂白茶。

白茶的入門茶，建議優選秋壽眉的原因有很多。

首先，秋壽眉的性價比高。

就産量而言，秋壽眉常年蟬聯白茶之冠。

出産量高的秋壽眉，價格相對會更平易。

對初學者而言，學費成本更低。

其次，秋壽眉不容易泡苦。

在相同投茶量的基礎上，葉片發育更成熟的秋壽眉，不易泡出苦澀味。

原因在于，秋壽眉的葉片表面，蠟質層更厚。

摸上去，會讓人略微感受到光滑感。

蠟質的存在，相當于一道防洪堤壩。

原本在泡茶時，幹燥的茶葉遇上水，茶味一觸即發。

然而在蠟質層的攔截下，茶味的釋放變緩，更能有秩序的浸出。

所以，哪怕是泡茶出湯的速度，沒有足夠的快。

秋壽眉泡出來的茶湯，味道也不容易苦和澀。

最後，相比其它白茶，秋壽眉的茶味更容易喝懂。

很多新茶友，在最開始喝白毫銀針時。

常會困惑于覺得味道太淡，喝不懂。

然而，換作了秋壽眉，則不存在這樣的問題。

香氣上，秋壽眉有悠揚的花香，像野菊花、丹桂般的甜花香。

溢滿了秋陽的幹燥溫暖氣息。

茶味上，滋味醇和飽滿，清甜且有層次感。

細細感受，回甘裡還分布着秋天的清涼氣息。

所以，從入門體驗看。

由淺入深，由易到難。

先喝壽眉，再嘗試白牡丹和白毫銀針。

這才是标準的白茶學習示範！

《5》

栀子花将要綻開的季節。

新茶的清香，風采正在醞釀。

午後時間，有陽光，有樹影，有鳥鳴，有花香，有清風。

每一件事物，都與茶事有關。

泡一杯鮮香的春白茶。

2020年度的白牡丹，蓋香裡的花香清揚。

浸在清茶的香氛裡，頓時間有心清氣爽的感覺。

透過一杯茶，能遊走在太姥山的藍天白雲，鳥語花香的茶園裡。

神遊其中，忘了人間是何年。

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