紅菇炖鴨湯怎麼做好吃-tft每日頭條

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃

生活更新时间:2024-12-28 05:57:18

這道菜的主食材是鴨子，不是普通的鴨子哦，而是選擇老鴨來作為主食材。老鴨熬成湯，味道會更足，炖的時間久一點才會夠有味道。其間再加上紅菇，使得這道老鴨湯又多了幾分鮮美。在家熬這樣一道鴨湯，别提有多補了。

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）1

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烹饪難度：一般	烹饪時間：數小時
主料
老鴨750g	幹紅菇35g
調料
鹽少許	姜1塊
開水1500ml	青紅酒200ml

做法步驟：

1.将750g老鴨洗淨，切成大小适中的塊狀

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）2

2.将姜洗淨切成厚片狀或是直接用刀背拍扁

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）3

4.老鴨塊在沸水中焯20-30秒去血水即可撈出備用

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）4

5.在幹淨的鍋子内倒入适量食用油

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）5

6.加入老姜塊

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）6

7.煸香出香味

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）7

8.加入焯好的老鴨塊

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）8

9.翻炒均勻至鴨皮表面金黃微焦

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）9

10.加入200ml青紅酒

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）10

11.待鍋中青紅酒煮沸，讓它在沸騰一會兒後加入1500ml開水

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）11

12.待鍋中湯汁煮沸，用勺子撇去浮沫

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）12

13.将鍋中的老鴨連同湯汁倒入電砂鍋内，加蓋，焖煮2個半小時

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）13

14.将幹紅菇的菇蒂用剪刀剪去

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）14

15.将幹紅菇洗淨以後，用一碗清水泡發

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）15

16.待老鴨湯煲好的前十分鐘，将泡發好的紅菇連同紅菇水一同倒入砂鍋内

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）16

17.待鍋中湯汁沸騰後，再沸騰10分鐘,将老鴨紅菇湯裝入碗中，加入少許食鹽調味即可

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）17

18.完成

紅菇炖鴨湯怎麼做好吃（教你煲紅菇老鴨湯）18

烹饪小竅門

1、老鴨塊在煲湯前用沸水短暫的焯過去血水，可以适當是去除鴨肉本身的土腥味兒，但是焯煮不能太長，意面鴨肉的營養成分流失在焯生鴨肉的湯鍋裡

2、之前的博文中介紹過烹調閩菜必不可少的就是青紅酒，不僅可以起到去腥的作用，而且使得湯汁味道更加香甜醇厚，如果沒有青紅酒可以用料酒，味道會稍顯遜色一些

3、紅菇不可以一開始就和鴨肉一同煲煮，因為長時間的煲煮會使紅菇的口感過于軟爛，而且營養流失，将紅菇連同浸泡的紅菇水一同倒入鴨湯内，沸騰十分鐘，既保持了紅菇清甜以及有點嚼勁的口感，而且使得湯汁色澤更佳鮮豔，也很好的保有了紅菇的營養

4、這道湯香甜可口，無需太多調味，隻需要一點點的食鹽即可

5、将鴨肉放進砂鍋中煲煮的好處就是水分不會流失太多，小火慢炖，很好的保有了鴨肉的肉質口感，湯汁也會更加香甜濃郁

6、用煲好的鴨湯煮面或是粉絲都是極美味的，閩菜中有一道主食就是老鴨粉絲呢

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