人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

秋天的果蔬較多，但要挑選出一種最具代表性的食材，大家覺得應該是誰呢？如果你身處江西，毫無疑問應該是芋頭，從贛南走到贛北，無人不知芋頭的鮮美，在我們當地還有俗話：“七月七秋涼，八月番薯芋頭娘”。

南方基本都出産芋頭，隻不過品種不一樣，大緻可以分為兩種，一種個頭小，煮熟以後很軟糯，稱之為毛芋頭；另外一種個頭較大，煮熟以後，它依然保留較硬的口感，稱之為芋頭娘。根據個人的口味，每個人喜歡的品種也不一樣。

芋頭屬于典型的堿性食物，因為種植面積廣，産量也比較的高，所以價格也相當的親民，3塊錢買一斤，一周吃3次，鮮香軟糯牙口好。多吃芋頭不僅能促進消化，養脾胃，它還含有大量的氟元素，對牙齒也能起到一定的保護作用。

吃芋頭，由來已久《史記》中就有記載：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饑，注雲芋也。蓋芋魁之狀若鸱之蹲坐故也。”文中所說的“蹲鸱”，其實就是指的毛芋頭，因狀如蹲伏的鸱，故稱。唐代大詩人杜甫也在《南鄰》一詩中說：“錦裡先生烏角巾，園收芋栗未全貧”。園中的芋頭和栗子基本可以解決溫飽。

中秋必吃的美食，家裡每年挖一筐，和辣椒炒一炒，軟糯營養又鮮美。在我們家，基本上年年都會種芋頭，雖說種植面積不大，但足夠一家人吃了，在我們家芋頭的做法，無外乎三種：第一種，清水煮熟去皮吃；第二種，煮熟以後蘸白砂糖吃；第三種，和辣椒一起炒，做一道雙椒芋頭絲。

食材準備：小芋頭4個、青紅辣椒各2個、蒜瓣2個

輔料：植物油、鹽、生抽1勺、老抽半勺、糊辣椒粉1勺、雞粉2克

制作過程：

1、小芋頭沖洗幹淨，削去外皮，把它切成細絲，接着放入到一個大碗中，加入适量的水開始清洗，把表面的黏液洗去。

2、青辣椒和紅辣椒選擇那種線椒，或者是選擇皮薄的辣椒，這樣辣度和口感剛剛合适，辣椒切成小丁即可。

3、鍋裡放入植物油，燒熱以後，放入蒜瓣爆香，接着把芋頭絲全部倒入鍋中開始翻炒，油可以稍微的放多一點。

4、翻炒均勻，倒入我們洗淨的辣椒碎，加入鹽，放入生抽和老抽調底色，繼續翻炒，把辣椒炒至熟透。

5、喜歡辣度高一點的朋友，放入糊辣椒粉1勺，這樣辣度會增加，江西人比較喜歡吃辣，如果不吃辣的可以不放。

6、最後放入雞粉2克進行提鮮，炒至入味，關火出鍋，找一個盤子把它盛出來，一道營養美味的下飯菜就做好了。

食刻tip：

1、炒芋頭絲其實和炒土豆絲有些類似，但是單從食材來講，我覺得芋頭絲的口感要比土豆絲好不少，軟糯還特别入味。

2、這道芋頭菜，是江西農家的特色菜，非常的家常，家家戶戶都會做，集鮮香辣與一身，特别适合秋天吃。

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