在這次時隔一年舉行的中國焙烤展中，展商超三萬家，3天時間我們走遍了這次焙烤展，透過今年行業人看展的眼光我們發現了中國烘焙未來發展的趨勢。

趨勢一：以原料為源頭，升級産品品質健康化發展。

趨勢二：面世産品在品質第一基礎上要易量産化。

趨勢三：西式烘焙品中國化發展，口味更顯國民化。

#1

從原料開始追溯烘焙食品健康性

以烘焙品三大基礎原料為首的淡奶油能明顯看到這一趨勢發展——食材原料的綠色性。

在原料品E5館，一個乳品品牌引起了廣大逛展烘焙人關注：源自“翡翠綠島”愛爾蘭的第一大乳品集團Glanbia Ireland旗下的Avonmore（艾恩摩爾）乳品品牌。

熟悉世界黃金奶源地帶的烘焙人對愛爾蘭乳源一定不會陌生，愛爾蘭國度的奶牛全年超250天戶外牧場放養，堅持草飼喂養，出品天然健康的牛乳與牛乳制品，艾恩摩爾的品質就來自于此。

Avonmore（艾恩摩爾）在本次展會上推出了Avonmore Professional艾恩摩爾專業奶油系列。

此系列服務于衆多餐飲渠道，擁有多種乳脂比例：18%乳脂含量的烹調奶油、以及35.1%、35.5%、38%乳脂含量的攪打奶油，可以滿足不同門店多元化的生産需求。

在展位現場，艾恩摩爾專業烘焙團隊演繹了多款愛爾蘭淡奶油産品的烘焙應用，吸引了衆多專業觀衆和烘焙從業者駐足關注體驗。

品嘗了其奶油品質，很令人驚喜，奶油的質感細膩順滑、奶香醇厚自然持久、回甘度非常優秀，制作的成品化口性好，吃完感覺清爽不膩。

帶着對Avonmore（艾恩摩爾）高品質的好奇，指南君對這家愛爾蘭乳品品牌做了進一步的深入采訪與了解。

我們采訪了Glanbia Ireland集團亞太區業務總監李磊先生以及Avonmore（艾恩摩爾）中國區總代理愛普食品科技總經理王勃先生。

對話Glanbia Ireland集團亞太區業務總監李磊先生：

Q

此次烘焙展主要亮相的艾恩摩爾淡奶油系列，相較于其他競品在烘焙渠道的應用，最大的優勢和亮點是什麼？

李磊先生：艾恩摩爾淡奶油産品線是百分百貼合愛爾蘭國家乳品生産标準而産出的，在全球僅有10%的奶牛以鮮草飼養，愛爾蘭的奶牛堅持全部草飼，并在全國範圍内運行乳品草飼标準，加工商如果要使用草飼聲明，那麼相關農場裡奶牛的草飼率不能低于95%。

天然草飼喂養加上愛爾蘭得天獨厚的地理環境，讓愛爾蘭島國奶牛産出的牛乳營養價值含量相較于其他乳源更為優異，乳香質感也更加醇厚自然，帶有特有的愛爾蘭自然風味。

Q

現在越來越多進口乳制品品牌進入中國市場，作為愛爾蘭乳品品牌，艾恩摩爾有哪些不容忽視的優勢？

李磊先生：艾恩摩爾成立于1966年，發展至今已成為愛爾蘭最大的乳品品牌，在愛爾蘭超過80%的家庭是艾恩摩爾的長期消費用戶，艾恩摩爾以優質的愛爾蘭乳源為豪，真切關注食用乳制品的國民健康，我們以同樣的姿态面對中國用戶。

随着近幾年中國人民對健康飲食的越加重視，愛爾蘭草飼下的牛乳制品被越來越多的國人所關注，愛爾蘭食品局在去年對中國消費者做了調研，超乎我們意外，有超過80%的消費者對草飼概念有濃厚興趣，并有高達89%的消費者願意為草飼乳制品買單。

對此我們更加有信心，作為愛爾蘭的乳品品牌，艾恩摩爾能用更優質健康以及專業的産品赢得中國消費者的青睐與信任。

對話艾恩摩爾中國區總代理愛普食品科技總經理王勃先生：

Q

近些年，中國的烘焙賽道越發擁擠，但也越來越被看好，能分享下您作為從業30多年來所觀察到的烘焙市場的發展新趨勢嗎？

王勃先生：伴随着中國發展的越來越好，國民對生活質量與健康的要求越來越高，一些真正品質優異、健康的好産品會越加被人發現、認可和追求，中國烘焙品也在逐漸快速的被健康化、國民化、日常化。

Q

在烘焙行業升級轉型的大環境下，您覺得艾恩摩爾淡奶油的優勢是什麼？對艾恩摩爾日後的發展和市場前景如何看待？

王勃先生：艾恩摩爾産品基于愛爾蘭整體的草飼基礎，産出的乳制品具有對人體有益的高營養價值，例如omega3、共轭亞油酸等，天然的食品更容易被人體所接受，更有助于人體健康，這也是現在以及未來國人會越加選擇的方向。

愛爾蘭全國性的乳制品草飼标準和可持續化的生産發展，讓産品品質得以長久穩定，在近5年内愛爾蘭的牛奶和奶油增勢迅猛，這是一個與市場趨勢同步的健康發展。

今年新推出的乳脂含量35.5%的淡奶油，一面向市場就獲得了非常好的反饋，高品質性價比以及良好的應用穩定性，讓越來越多的烘焙品牌選擇艾恩摩爾。

好的乳品原料是烘焙品美味的基石，草飼下的牛乳制品也讓消費者食用的更為安心。

#2

獲得更多烘焙行業人的認可

烘焙乳品品質好，消費者是會更加認可，但一款原料是否能經得住市場應用的考驗，就是另外一個議題。

在本次展會期間，艾恩摩爾為中國客戶舉辦了一場産品品鑒會，邀請到了使用艾恩摩爾專業烘焙乳品線之後認可度極高的中國西點大師葉衛，同中國的烘焙客戶做艾恩摩爾産品的市場應用與技術分享。

指南君跟随品牌方一同前往，一探其奶油系列的應用實力。

在分享會上，葉衛老師使用艾恩摩爾專業奶油的三款淡奶油對應制作了3款市場應用性産品。

#1

布裡奧鮮奶堅果

使用35.1%乳脂含量的艾恩摩爾奶油，制作布裡奧鮮奶堅果面包，利用的正是草飼奶油的奶香特點。

面團上澆上淡奶油，烘烤後焦香濃郁，顔色金黃，同時因為使用了淡奶油，也讓面包保留住水分，入口更加松軟。

#2

郁金香之吻

一款極緻的曲奇配奶油産品，使用38%乳脂含量的艾恩摩爾奶油制作。

選擇用38%來做因為乳脂含量高，奶味更為濃郁香醇，同時擁有很好的化口性，清爽不膩，更符合現代人的味蕾追求。

同時，乳脂含量高，穩定性也更高，除了用于蛋糕裱花，也推薦與一些酸性食材搭配，比如水果、酸奶。

#3

灌漿芝麻曲奇

針對新推出的艾恩摩爾高性能版奶油，葉衛開發了一款灌漿芝麻曲奇，為傳統中式糕點的再創新。

在配方演示中，葉衛分享了艾恩摩爾奶油的使用技巧，并特别提到奶油穩定性的重要性。

35.5%艾恩摩爾奶油，打發率更高，穩定性也更佳，打發後狀态持久，有助于門店出品标準化産品。

在談到當下人們在選擇吃甜品和烘焙品時，大家在吃什麼？

葉衛老師分享了自己從業多年的心得：人們不再是單純的為了吃甜食而吃，而是為了吃自然美味食材帶給我們的單純和極緻的感受。

對話西點大師葉衛：

Q

您使用艾恩摩爾的三款淡奶油制作的産品非常驚豔，能分享下您的創作思路嗎？

葉衛老師：當我第一次接觸使用到艾恩摩爾的淡奶油時，對它品質和風味度非常喜歡的，因為它的味道很自然，沒有其他額外的味道，回甘持久度也很好，奶香味也很純正。

這樣的淡奶油原料在我們食物制作過程中，就不用做過多的加法去美化味道，隻需要結合它應有的特性進行适配性的産品制作就好了。

像乳脂含量35.5%的淡奶油，它的穩定性很好，奶味又很自然醇厚，很适合做灌漿曲奇的升級版，性價比也很高，是同類産品選擇中做産品升級的原料。

Q

作為烘焙大師，您覺得艾恩摩爾産品最吸引人的優勢是什麼？

葉衛老師：草飼乳源的健康性品質，以及更加舒适的操作性。

做東西時能讓我更好的去直接呈現好食材的風味，我做給食客吃也能更加的放心，也更加安心。

#3

你使用的烘焙原料源頭是否有保障

随着中國産業供應鍊的升級，以及物聯網時代的到來，中國的消費者更願意相信可溯源的貨真價實。

我吃的食物是怎麼來的，都從哪裡來的，這将成為飲食交流中的重要話題。

在這次艾恩摩爾品鑒分享會上，原産地母國愛爾蘭的食品局以國家名譽為企業品牌背書。

愛爾蘭食品局中國區經理蘇禮文（Mr. Conor O'Sullivan）先生全面介紹了愛爾蘭國家的乳業生态情況、以及國家針對愛爾蘭乳制品事業發展制定的一系列政策，包括草飼标準、綠色本源（Origin Green）計劃，以及從明年開始的全國性農場生産0碳排放标準計劃。

愛爾蘭食品局中國區經理蘇禮文（Mr. Conor O'Sullivan）

對話愛爾蘭食品局中國區經理蘇禮文先生：

Q

愛爾蘭的乳品為何與衆不同？您覺得和歐洲其他産奶國相比，最大的區别和優勢是什麼？

蘇禮文先生：愛爾蘭擁有特天獨厚的地理環境優勢，愛爾蘭能産出全世界最為優質的牛乳，我們對此很珍視，我們舉全國之力構建更好的适合乳品事業發展的政策，上到國家層面，下到愛爾蘭每一位牧民，讓這份優質可以長久的可持續化發展，服務更長遠的人類曆史。

Q

能介紹下愛爾蘭乳品在中國的市場發展情況以及相關的市場數據嗎？

蘇禮文先生：愛爾蘭出口至中國的乳制品總額達4.9億歐元，包括嬰幼兒配方奶粉、乳清粉、脫脂奶粉、牛奶和奶油等，其中牛奶和奶油在過去5年增勢迅猛。

在2020年全球疫情的大環境下，愛爾蘭食品沒有受到特别大的沖擊，出口額超過13億歐元，其中乳品占總出口額的40%。此外，2020年的愛爾蘭産奶量達到83億升，同比增長3.8%，今年也會達到同比預期的增長。

Q

對中國消費者來說，“草飼乳品”目前還是一個比較新的概念，接下來愛爾蘭食品局會有什麼樣的計劃或者活動，來推廣愛爾蘭優質草飼乳品呢？

蘇禮文先生：我們會透過更多中國的自有渠道去觸達更多的中國百姓人群，将健康的草飼乳品直接帶到大家的生活之中，同時我們也會聯合愛爾蘭優秀的乳品品牌企業，與中國優秀的行業者一起分享更多關于愛爾蘭草飼乳品的品質與美味。

透過本次展會，我們通過一個具體的原料品牌發展看到了未來中國烘焙市場發展的樣态。

中國烘焙市場雖已成熟，但仍然蓬勃發展，機會猶存。

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