山東，是具有濃厚曆史文化的一個地方，是孔孟之鄉，也是儒家文化的發源地。都說一方水土養一方人，山東人的豪爽、熱情，可以說是全國出了名的，正應了那句經典的“好客山東歡迎您”。

如果去山東遊玩，除了要領略當地悠久的曆史文化外，山東的地方美食，也千萬不要錯過。要知道，魯菜被稱為四大菜系之首，也是這裡面唯一一個自發型的菜系。

山東菜獨具特色，如果你去山東，不知道應該吃些啥比較正宗，不妨考慮下面這6道山東菜，都是“魯菜精髓”。去山東當地飯店點上一桌，老闆都可能以為你是山東本地人。

“齊帶山海，膏壤千裡”。山東所處的地理位置比較特殊，剛好位于黃河下遊處，同時具有河、湖、海等地貌，因此，也就成就了魯菜豐富的用材。在魯菜裡，我們經常能看到海鮮的身影，當中就包括這道油焖大蝦。

雖說全國很多沿海地區都有産蝦，但是山東菜油焖大蝦裡用到的蝦，可非同一般，必須是産自渤海灣的大對蝦。這裡的蝦個頭較大，蝦肉飽滿，蝦頭部位布滿蝦腦，吃起來是無比鮮美。

山東人在做大對蝦的時候，喜歡采用油焖的方式，即以食油和料汁一起焖制菜肴。在做油焖大蝦之前，需要将大蝦過油煸至蝦身變紅，一番翻炒過後再進行焖制。

出鍋後的油焖大蝦，色澤油亮亮的，能瞬間勾起人的食欲，嘗一口鹹中帶甜，蝦肉也是鮮嫩無比，吃起來别有一番風味。

在《濟南府志》中，曾有這麼一段文字記載，“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”。糖醋鯉魚是一道源自山東濟南的傳統名菜，選用的鯉魚，是生活在黃河深水處的鮮活鯉魚。

制作糖醋鯉魚，對刀工要求非常高，因為要在魚身兩面劃上大小、深度均勻一緻的刀口。準備好的鯉魚，要先放入鍋中油炸定形，最後再澆上糖醋濃汁。

大家都知道，在咱們傳統文化裡，鯉魚被賦予了多種吉祥的寓意，包括祥瑞、富足、勇敢等等。古話裡也早有“鯉魚跳龍門”和“錦鯉”之說。因此，在山東當地重要的宴席中，常常能看到糖醋鯉魚的身影。

經過油炸的糖醋鯉魚，外酥裡嫩，成形後非常好看，而澆上的秘制糖醋汁是它的靈魂，成菜後造型美觀，色澤誘人，嘗一口甜中帶酸，香而不膩。

蔥燒海參，是以海參和大蔥為主料制成的一道山東傳統名菜。這道菜屬于山東煙台福山菜，最早是在煙台、青島等膠東地區比較出名，後來才逐漸演變成了魯菜裡的代表菜。

這道菜裡用到的海參，最好是山東産的刺參，這種海參刺少肉厚，和山東産的大蔥搭配在一起，能成就一道經典的菜肴。

出鍋後的蔥燒海參，海參的香味和大蔥的香味融合在一起，海參吃起來又香又滑，還帶有一股大蔥的蔥香味，讓人忍不住連盤子裡的汁都吃幹淨。

山東膠東地區盛産海鮮，因此，當地的廚師們非常擅長海鮮菜肴的制作。他們除了将各種海鮮食材制成熱菜外，還發明了以海鮮為主料制成的涼菜，當中就包括“膠東四大拌”。

在山東沿海一帶的海鮮飯店中，膠東四大拌必不可少，用到的海鮮主要是海參、海蜇、海螺和鮮貝。

在飯店裡吃的膠東四大拌，服務員會端上來四份海鮮涼菜，包括涼拌海參、涼拌海蜇頭、涼拌海螺和涼拌貝丁，吃起來鹹鮮爽口，尤其适合在炎熱的夏天食用，能讓人瞬間食欲大開。

四喜丸子，也是一道經典的山東菜，在當地人舉辦的宴席中，它常作為壓軸菜出現。四個肉丸子擺在同一個盤子裡，象征人生四大喜事，以及團圓美滿。

雖說同樣是豬肉丸子，但四喜丸子和淮揚菜獅子頭在做法上可是截然不同。四喜丸子強調濃油重醬，要經過油炸的過程，口感外酥裡嫩，吃起來會更入味。

在美食紀錄片《舌尖上的中國》中，就有記錄過這道源自濟南的名菜—奶湯蒲菜，它還被譽為“濟南第一湯菜”。

這道山東菜裡用到的主料，是産自大明湖的蒲菜。蒲菜入宴在我國已有2000多年的曆史，還有詩道，“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。

脆嫩的蒲菜，加上奶湯烹制成菜，湯色呈乳白色，口感鮮香爽口，雖說看上去色澤清淡，但是嘗起來卻十分入味。奶湯蒲菜這道菜，也是很多高檔宴席上的必備菜。

【懶喵心得】

上面提到的6道魯菜，都是山東地區的傳統名菜，說它們是魯菜代表作，一點不為過。每次在品嘗山東菜的時候，我總是能感受到其背後代表的豐富的飲食文化。其實，我們吃的不僅僅是一個地方的代表菜，更是在了解一方水土、一方人情。

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