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雙皮奶要怎麼做

美食 更新时间:2025-04-26 19:22:54

  1、材料:全脂純牛奶 300克、蛋清 2個(約60克)、淡奶油 100克、細砂糖 20克。

  2、将全脂牛奶和淡奶油混合均勻,放入奶鍋中加熱,不要煮沸,看到旁邊開始冒泡了就關火。

  3、迅速倒入小碗中,動作要快,不然奶皮就結在奶鍋中了。

  4、倒出來的牛奶,5-10分鐘會慢慢的在上面結出一層奶皮。

  5、等牛奶冷卻到溫涼時,用一雙筷子在旁邊輕輕的拔開一點奶皮,緩緩的将牛奶倒出來。

  6、留四分之一的奶在原來的小碗裡以免奶皮粘在碗底。

  7、蛋清和蛋黃分離,将蛋清加入細砂糖攪拌均勻。

  8、将蛋清加入到倒出來的牛奶中,攪拌均勻。

  9、再将蛋清牛奶液過篩兩次,去除表面的泡沫。

  10、接下來這一步比較關鍵:要把過篩後的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。

  11、用筷子在奶皮旁邊拔開一個小口,牛奶沿着碗壁,小心的緩慢的倒回去。這樣,奶皮又會自然的浮到上面。

  12、做好的雙皮奶蓋上保鮮膜,将蒸鍋的水燒開後,放入鍋中小火蒸20分鐘。蒸完後在鍋中再焖5分鐘。

  13、蒸好的雙皮奶上面有一層皺皺的奶皮,單獨趁熱吃就很好吃,也可以搭配蜜紅豆、蓮子、芒果等一起食用。

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