清明時節有一種奇特的“野草”，氣味獨特又濃烈，被大江南北的人當成食材，做成青團、清明飯、蒿子粑粑等節令食物，這種野草就是艾草。

艾草也叫青蒿、艾蒿，不但可以當成食材來吃，當成藥材更有着悠久的曆史，孟子曾說過：“七年之病，求三年之艾”，對艾草推薦備至，艾草的季節性很強，能食用的時段不是太長，清明時節的艾草鮮嫩可口，氣味清香，用來做食物再好不過，分享一道艾草清明飯的做法：

“白下有山皆繞郭，清明無客不思家”，清明節了，祭祖、踏青、插柳都是清明節的習俗“标簽”。不能遺忘的還有清明節的那些美味的傳統食物，軟糯清甜的青團、酥脆金黃的馓子、鮮香糯韌的清明粿、暄軟香甜的子推馍、......還有一碗鹹香油潤的清明飯。清明飯就像是故鄉和家的縮影，每至清明都會憶起這口美味。

美味的清明飯最獨特的就是飯中有一縷艾草給予的淡淡清香，送入口中細細品味，春天清新、明淨的感覺仿佛在那一刻就能體會到。艾草在這個時節恰巧是最嫩、最香的時候，用來做青團、清明飯最适合不過了，再取上一塊冬天的臘肉，兩個季節的食材融彙在一起，堪稱完美。分享清明飯的具體做法，沒有吃過這種清明飯的朋友可以摘些或買些艾草回家做着試試看，相信你們一定會喜歡，等過了清明就過了食用艾草的季節，說不定你們也會有些想念這可口的清明飯。

所需食材：艾草、糯米、大米、臘肉、胡蘿蔔、小蔥、豬油、鹽、生抽。

1、摘來的艾草摘去嫩葉反複用清水沖洗幾遍，鍋中燒水煮開後加一勺食用堿，倒入洗淨的艾草焯水10秒後撈出用刀剁碎。

2、用一塊紗布将剁碎的艾草包裹住，用水一直沖洗并擠去艾草裡的苦汁，直到沖洗至流出的汁水沒有顔色為止，擠幹艾草裡殘留的水分。

3、重新起鍋，直接把擠幹的艾草放入無水無油的鍋中開小火慢慢炒幹，炒到艾草絲絲分明散發出清香味關火将艾草盛出備用。

4、大米和糯米以1：1的比例加清水浸泡，胡蘿蔔削皮洗淨後切成胡蘿蔔丁。

5、煮鍋中加水将臘肉放入鍋中，加半勺鹽用中小火煮一下撈出，沖洗幹淨後切成臘肉丁備用。小蔥洗淨切蔥花備用。

6、鍋中加入少量的豬油倒入切好的臘肉丁，煸炒出臘肉中的油脂，臘肉肥肉的部分呈透明并發出香味。

7、臘肉煸炒後倒入胡蘿蔔丁翻炒加兩勺鹽、一勺生抽炒香，翻炒均勻後把炒幹的艾草倒入鍋中再次翻炒均勻即可關火。

8、把泡好的糯米和大米倒入電飯鍋中，再将炒好的艾草臘肉丁倒入米中加入切好的蔥花，加入适量的清水，按柴火飯鍵蒸三十分鐘即可盛出食用。

煮清明飯或是做青團時，艾草要焯水并加入一勺食用堿，這樣會去除艾草的苦澀味，同時還能保持煮艾草的原色，做出的清明飯和青團色澤更佳。清明飯中臘肉和豬油很大程度地提升了飯香，若家中沒有豬油在選擇臘肉時盡量選擇偏肥一些的，煸炒出的油分會多一些，飯做得也更香。臘肉若是很鹹，可以先在溫的鹽水中浸泡半小時，和煮臘肉時水中加少量的鹽一樣的原理，鹽的加入可以産生鹽析反應，從而降低臘肉中的鹽分。

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