導語：做酸菜魚不難，牢記4點竅門，魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃，想吃在家做

天氣越來越冷了，我們在飲食上要學會改變，可以少做炒菜，因為炒菜做好後很容易變涼，還沒等飯吃完，菜已經涼了，天氣冷吃這樣的涼菜很不舒服，所以每頓飯可以少做幾個炒菜，多做炖菜，比如白菜炖粉條、土豆炖牛肉等等，這些菜不怕涼得快，暖身又解饞。冬天到了，推薦大家常做酸菜魚，不僅好吃還營養高，在冬季吃再合适不過了，沒有做過的朋友快安排起來。

說到酸菜魚，很多人都在飯店吃過，口感确實好味道确實香，但一份酸菜魚非常貴，再好吃也不能經常去吃，偶爾過把瘾還行，想吃了還是自己做吧，花錢少又吃得好，隻要掌握了正确做法，在家一樣可以做的很好吃。

酸菜魚究竟怎麼做呢？是不是酸菜放鍋裡一煮，魚再切片一煮就行了？當然不能這麼做，做酸菜魚不難，但也有些講究，牢記4點竅門魚片嫩滑不碎，湯鮮味濃！

下面我來給大家分享一下酸菜魚的做法，看起來有一些繁瑣，其實真正做起來挺簡單，不要懼怕，想吃在家做，快來看看吧。

酸菜魚的做法步驟：

準備一條新鮮草魚，購買的時候記得讓老闆幫忙殺一下，隻要讓老闆幫忙處理的話，都會順便去掉魚鱗、魚鰓、魚内髒，不過不會處理的很幹淨，那麼拿回家後除了要沖洗幹淨之外，還要将需要去掉的東西檢查一下，若沒弄幹淨自己再處理一下，特别是腹部上的黑膜要去掉，這是腥氣最大的地方，要仔細處理。

魚徹底弄淨後，沿着脊骨把草魚兩邊的肉片下來，做酸菜魚是片片，不要整塊去炖，否則不好吃。

魚肉片下來後，斜刀切薄片，稍微有一點點厚度就好，想要更好吃美觀，可以切成蝴蝶片，也就是第一刀切到魚片的時候不切段，切第二刀的時候再切段，嫌麻煩就直接切片。

剩下的魚骨剁小段，待會兒炖濃湯使用，先放一邊。

魚片放碗内，放入食鹽、料酒、胡椒粉，下手抓拌，一直抓拌到黏性物質出現，再放一個蛋清抓拌，然後放少許澱粉抓拌，這樣魚片就處理好了，放一邊待用。

取适量酸菜，清洗幾遍，切小段，蒜切末、幹辣椒切段、生姜切末、蔥切蔥花。

炒鍋裡加油，油量要多一些，放入蔥姜蒜末、幹辣椒爆香，再倒入酸菜翻炒，炒幹炒香盛出待用。魚頭和魚骨放進鍋内煎一煎，再加适量開水，大火炖煮。

加食鹽、胡椒粉、白糖、雞精調味，放入酸菜，持續大火煮一會兒，湯汁變白變香就可以了。

盛出魚頭、魚骨、酸菜和少許湯，調小火放入魚片，等魚片變白後就可以撈出魚片了，盛出放在酸菜上面，再倒入少許魚湯。

最後給魚片上放蔥姜蒜末、幹辣椒段，鍋裡燒熱油澆在上面，這樣一份美味的酸菜魚就做好了。

做酸菜魚，牢記4點竅門：

一，魚片腌制時除了加澱粉之外，還要加蛋清，經過這樣處理後魚片變得更嫩，可以牢牢地鎖住魚肉的水分，那麼等下鍋煮的時候就不怕煮散掉了，嫩滑不碎。

二，魚片下鍋的時候，記得要調小火，因為魚片很嫩很薄，這樣做的好處是，魚片不僅更嫩，還不怕被煮碎，做出來的魚片又完整又嫩滑好吃。不用擔心魚片不熟，隻要魚片比較薄，再加上煮，還有最後用油澆一下，魚片會熟的，是剛剛好的口感。

三，做酸菜魚時，酸菜不能切了直接放進鍋裡煮，而是要提前炒一下，将它炒幹，這樣才可以激發出酸菜的香氣，口感也更好吃。

四，想要酸菜魚的湯汁濃郁，炒酸菜時可以多放一些油，還要把魚頭魚骨煎一下，這樣做出來湯汁就很濃郁鮮香了。

牢牢記住以上幾點竅門，酸菜魚做好很容易，你都學會了嗎？天氣冷了快做一份嘗嘗吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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