1、因為水分太多造成的,所以打發蛋清時,盆裡不能有一滴水,一點油,而且不可以混入一點蛋黃,打蛋器的速度要稍微快一點,如果一直打不發,要加入塔塔粉或者白醋,來改變蛋白的pH值。
2、蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。
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