最近朋友圈都是在做涼皮、炸油條的，但是很多人又嫌洗面的涼皮太麻煩了，于是就想做簡單的不用洗面的涼皮，但是還是沒有做成功，要不就是破裂不成型，要不做出來不勁道，找不到原因，明明是按視頻上說的來做的，看似簡單，但為什麼就做不好呢？

今天為了幫助更多的人做成功，不用洗面的涼皮，我在家特意研究了一下，一次就成功，其實真的不難，隻要掌握這3點，你一定可以做成功。第一：面粉要放對，不洗面的涼皮最好用高筋面粉，更勁道。如果你是做洗面的涼皮，放普通面粉就好；加入面粉和澱粉的比例大概在3:2這樣子；第二：攪拌無顆粒狀後，過濾一遍，更細膩；第三：放入盤中的量要不多不少，少了容易開裂，多了太厚口感不爽滑，所以一定要放得均勻，不厚不薄就好。火候就是一直用大火，這個不難。

如果第一步就做錯了，後面就不會Q彈勁道，有很多視頻說放溫水和面，放涼水和溫水都沒有關系，這個不重要，不要糾結這個，重要點在于要放放什麼面粉，澱粉和面粉的比例，做法不難，不用多長時間，隻要掌握這3點，10分鐘就可以搞定一盤勁道爽滑的涼皮了，成本真超低，不要5塊錢，下面就一起來看看哦。

食材：

面粉……100g

澱粉……40g

鹽……1小勺

黃瓜……1根

香菜……少量

小蔥……2根

蒜瓣……3個

食用油、醋、香油、生抽、雞粉……少量

① 取一個大碗，放入100g高筋面粉，40g澱粉，1小勺鹽。另外準備好一盤幹淨的清水備用。

② 用打蛋器來攪拌比筷子攪拌要更均勻哦，攪拌至無顆粒狀。

③ 将面糊過濾一下，成品更細膩。

④ 盤子刷油，我用的披薩盤（請忽略劃痕），刷油可以稍稍刷的多一點，我用的廚房紙巾擦拭更方便。

⑤ 舀一勺面糊倒入盤子中，搖晃均勻，因為刷油了，面糊不易粘住，要多搖晃一下，才會比較均勻。如圖，面糊不易過厚也不易太薄，太薄容易破裂，太厚口感不勁道。

⑥ 鍋中水燒開，将盤子放入水中，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘左右。

⑦ 取出快速将盤子快速提前準備的涼水中，過一下就可以拿出來。

⑧ 倒幹淨水，用手指甲輕輕的沿着盤子的邊緣劃一圈，然後就可以将涼皮拉起來了，用這個方法制作的涼皮，非常有彈性，拉扯也不會斷。

⑨ 做好一張放入盤中，上面刷上少量的油，然後上面可以疊放不會粘連。

⑩ 全部做好後，黃瓜洗淨擦絲，小蔥和香菜切碎，大蒜切碎，将蒜末中倒入一些溫水，制作一些大蒜水。

⑪ 将涼皮切成細絲。

⑫ 所有材料放到大碗裡，淋入大蒜水，加入少量的雞粉，生抽，陳醋，香油，愛吃辣的，放上辣椒油，翻拌均勻就可以開吃了。因為我不太能吃辣，所以我沒有放辣椒。如果是夏天吃，放到冰箱裡冷凍一下更口感更佳。

【小貼士】：

1、 不用水洗涼皮，用高筋面粉最佳。面粉和澱粉的比例大概在3：2.

2、 用涼水和面即可。

3、 過濾更細膩。

4、 舀入面糊不要多也不要太少。

5、 上鍋蒸制時間要足夠。

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