要想鹵肉香，勿忘加丁香。丁香，我愛的是你，恨也是你！
丁香屬于芳香型香料，味道霸道非常不講理，所以如果你牙疼的時候醫院的牙科大夫會用一點棉花蘸些丁香液塞到你的牙疼出，幾分鐘後你就不疼了，你說厲害不，丁香不僅僅香，還有麻痹神經鎮痛之功效啊。
丁香的最大的作用就是增香而且還是後口的透骨香，這就是愛的原因。
恨的原因有兩個。一個丁香用量一點要注意，一般是使料的位置1--2克，也可以這麼說它是配方裡用量最小的一個，所以一般用丁香的用量來判定一個配方的真假和好壞。當然如果你是用香高手，把丁香當君料也是可以的，著名的丁香雞就是這樣誕生的。再說明一下，這裡的君料不一定是最大量的，隻是和過去用量相比較而言。例如一般用1--2克，突然這個配方裡最大用量桂皮是20克，而丁香的用量是10克，這個時候我就認為桂皮和丁香都是君料。如果用不好丁香就是一鍋讓人發悶起膩的丁香毒液啊。
恨的第二個原因，丁香長時間煮制，讓鹵湯發黑嚴重，并且讓鹵出來的産品顔色發黑難看，所以一定要注意，丁香的前處理清洗、泡水、甚至焯水一點都不過分，當然如果你是醬鹵和辣鹵就無所謂了。
丁香的滲透性極強，所以霸道，而這個滲透性正是我們利用它的好手段。丁香可以把别的香料味代入食材内，甚至到食材的骨頭裡。所以如果發現入味較差試一試加一些丁香，尤其對于食材密度緊緻或有骨頭的最最有利。
結論:用好丁香是一把雙刃劍。
愛她就好好了解她，懂她，好好用她，這樣才不會恨她，也會真心愛她。
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長安白菜心心20201128于長安。
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